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jours. Si le dëgel est foible , il ne sort presque 

 point de suc. Suivant Gaultier, le temps couvert 

 ii'est pas favorable à recoulement , il faut qu'il soit 

 beau etcha|,id. Les Erabks exposés au soleil en 

 donnent une plus grande quantité que ceux qui 

 sont à l'ombre. Le temps de la journée le plus fa- 

 vorable est depuis dix heures du malin jusqu'à 

 deux ou trois heures après midi, et l'écoulement 

 est suspendu dès que le dégel cesse. On obtient 

 plus de liqueur dans le courant de mars que pen- 

 dant les mois antérieurs où le froid est plus vif 

 et plus continu. Gaultier assure qu'il en a obtenu 

 vers la tiu de mars, pendant un dégel considérable 

 survenu à la suite d'un froid de sept degrés au 

 thermomètre de Réaumur, jusqu'à une pinte, me- 

 sure de Paris , dans l'espace d'un quart d'heure. 

 Ce suc est très-limpide, sa saveur est douce et 

 sucrée, et on peut en boire, même ime grande 

 quantité, sans aucun inconvénient. Exposé quel- 

 ques jours au soleil , il se change en très-bon vi- 

 Daigre. Celui qui découle en mai a une saveur 

 herbacée désagréable , et lorsque les feuilles des 

 Erables commencent à se développer et que la 

 sève monte en grande abondance , l'écoulement 

 cesse entièrement. 



Le procédé pour faire du sucre d'Erable est 

 très-simple. Quand on a ramassé environ deux 

 cents pintes de liquetir , on les met bouillir dar^s 



