ÉRABLES. 



des chaudières pour que l'eau s'ëvapore ; et lors- 

 que la liqueur commence à s'ëpaissir , on l'écume 

 et on la remue souvent avec une spatule, de 

 crainte qu'elle ne brûle : quand elle est réduite 

 à la consistance de sirop , on la verse dans des 

 moules de terre ou d'écorce de Bouleau. Elle 

 durcit en se refroidissant , et prend une couleur 

 rousse : c'est le sucre d'Erable brut. Lorsqu'il est 

 raffiné avec soin, il devient très-blanc, et il est d'une 

 aussi bonne qualité que celui delà Canne. Suivant 

 Gaultier, deux cents pintes de liqueur produi- 

 sent environ dix livres de sucre. Les Canadiens j 

 ajoutent quelquefois de la farine de froment pour 

 îui donner de la blancheur; mais cette addition 

 lui fait pçrdre de sa qualité. Le même auteur dit 

 que de son temps on en faisoit douze à quinze 

 milliers par an en Canada ; il ajoute que ce sucre 

 est d'une grande ressource dans ce pays , et qu'on 

 le vend dix sols la livre. Le sucre fait avec la 

 sève du printemps se ramollit à l'air dans les temps 

 humides ; il purge comme de la manne , et il 

 n'est bon qu'à faire du sirop pour l'usage de la 

 médecine. Voyez les Mémoires de l'Acad. des 

 Sciences , Savans étrangers , tome 2 , page 878. 



Suivant les observations de Pejroux, commu- 

 niquées à Fougeroux de Bondaroj , et impri- 

 mées dans les Mémoires de la Société d'Agricul- 

 ture de Paris , année 1787 , trimestre du prie- 



