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liemps , la récolte du sucre d'Erable se fait en 

 Liver pendant un ou deux mois. Les Canadiens 

 la commencent un mois plus tard que les lili- 

 Bois , parce queleur hiver est plus long. C'est dans 

 les vallées humides que les Erables croissent en 

 plus grande quantité. Il faut soixante livres de 

 liqueur pour avoir une livre de sucre. Il dit, 

 comme Gaultier , qu'on entaille les Erables du 

 coté du midi , et qu'on fiche au-dessous de la 

 plaie un petit morceau de bois que la liqueur suit 

 pour tomber dans une auge placée au-dessous : 

 sans cette précaution , elle couleroit le long de la 

 tige. Suivant Pejroux , elle ne tombe que goutte 

 à goutte, et jamais en filets, comme Gaultier l'as- 

 sure ; et il faut plus d'une heure pour en avoir 

 une pinte , même pendant les jours les plus favo- 

 rables à l'écoulement. Il n'en sort pas dans les 

 temps pluvieux ou quand il fait beaucoup de veut ; 

 le temps calme et serein est celui où. elle coule 

 en plus grande abondance, et il en sort plus la 

 nuit que le jour. Du reste Peyroux n'ajoute rien 

 à ce qu'a dit Gaultier sur la manière de faire le 

 sacre d'Erable. 



Ce sucre est pectoral et adoucissant , on l'em- 

 ploie contre les rhumes, on le boit délayé dans 

 de l'eau , et on en fait des tablettes avec de l'eau 

 d'Orge , ou des sirops avec du suc de capillaire, 

 Gaultier dit que celui qu'on obtient de î'Erablts 



