ORANGERS. 



On prépare le Thé dans des maisons publiques 

 où se trouvent les instrumens nécessaires à cette 

 opération ; elle consiste à mettre à-Ia-fois quel- 

 ques livres de feuilles nouvellement cueillies» 

 dans une espèce de poêle de fer mince, large , 

 peu profonde , d'une forme circulaire ou carrée , 

 et chauffée au moyen d'un fourneau destiné à 

 cet usage , dont Raempfer a donné la description. 

 On les agite et on les retourne rapidement avec 

 les mains pour qu'elles se torréfient le plus éga- 

 lement qu'il est possible , et l'on continue jusqu'à 

 ce qu'elles fassent entendre un petit craquement 

 sur la plaque de fer. La chaleur, en les dépouillant 

 de leur suc, leur fait perdre la qualité enivrante 

 et nuisible qu'elles ont naturellement. Il faut les 

 torréfier très-fraîches, parce que si on lesconser- 

 voit quelques jours ^ elles noirciroient et per- 

 droient de leur prix. La chaleur de la poêle doit 

 être telle que les mains aient de la peine à la sup« 

 porter. En Chine on trempe les feuilles dans l'eau 

 bouillante pendant une demi-minute avant de les 

 rôtir. Quand elles le sont convenablement , on les 

 ôte de la poêle avec une spatule de bois, et on les 

 distribue à des personnes chargées spécialement 

 I du soin de les rouler. On les roule rapidement 

 ^ et d'un mouvement uniforme avec la paume 

 des mains, sur des tables peu élevées et recou- 

 I vertes de tapis tissus de brins de joncs très-déliés. 



L 



