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gefajjen 1)at, no($ cjrün ober n>enn er Bei einem geringen 

 £rucfe mit bem gii^g^^' i^^^^^ unten fog(etc6 abfpringt. 



Dculir^^ Steifer fönnen niitt lange aufbewahrt merben, unb wiü 

 man a^eld^e ^erfdncfen, fo muß man bat> önte terfelben etirao ab* 

 fcbneiben unb bann an betbe Snben eine ^artofft'( ober einen 

 5Ipfef fterfen, fte in ^rautblätter einancfeln unb ^ann nod) wo 

 müg(trf) mit 'IRoüo umixncfoln. 



5}?e^rere läge alte 3^eifer mu§ man erft in faltet: ©affer legen 

 unb, fobalb ftcb bie 2(ugen gut abij^btn, fogleii^ oerbraucben» 



T)a^ SIeugeln ober Dculiren irirb auf folgenbe 2lrt t>orge* 

 nommen : 



Wart öerfteßt (16 mit einem CcuIirmeiJer, bei melcfeem bie 

 Scftneibe an ber Spil3e rücfiiHirtt? läuft, n>ie bei einem fcgenannten 

 ©(^(acbtermeffer (butelier's knife), Ii bis 2 3oü lang unt einen 

 ®riff öon Sein, me(6er ()inten breit unb fcbarf ausläuft; tao 

 9)^e[fer mu^ febr fc^arf fein; aud) mu§ man fic^ mit ftarfem ®oÜ* 

 garn jum Sinbinben ber Slugen öerfe()en. ?Wit biefem "S^effer 

 ma(^t man einen Cuerfd)nitt ungefäf)r i S^ü über bem geroäblten 

 3(uge bei? Sbcireifeo, etir»a ein Xrittbeii burd> ben Xurd>mcffcr 

 beo 3i^<^ig^^/ bann brebt man eö im geraben Jßinfel abträrte unt* 

 [c^neibet fo bU^ auf J ^oli unter bai? -2(uge, unb tann brebt man 

 baö 9)Zeffer fo meit aucMi^ärt^^, ba^ ec in fd>rager 9iic^tung i ^oü 

 unter bem Sfuge t)erauy fommt unb fomit bao -2luge mit einem 

 nic^-t ganj 1 ^oU langen ®tücEd)en aue bem 3^^^^9^ gefc^nitten 

 tr>irb. 



3m grü^jal)re läßt ntan bai? $0(3 im 3(uge unb fd^neibet eo fo 

 bünn au^>, baß nur eben bao gaferauge bebedt ift. Sc^ muß aber 

 gan^ glatt unb bünn gefc^nitten irerten. 



93ei bem f^lafenben 2(uge hingegen mirb ba^^ Jpof^ in bem^Iuge 

 am oBern Snbe mtttelft ber Spi^e teö '^}teffert> "oon ber Stinte ab* 

 getrennt unb ^n^ar, tnbem man ba^3 2(uge mit ber linfen .panb 

 l)ä(t, feßt man bie Spi^e bec i'Jteffert^ hinter ba^> 5luge unb hält 

 tS mit biefem unb bem S^aumen unb ^ieht bao ^^0(3 aui? ber 

 Slinbe* muß jebod) eine fieine gafer beo ^pcl3e^5 an ter ffiinbe 

 Bleiben, ober meni^ten^j ein fleine^ ^nöpfd^en ober Äügeld^cn, 

 mlä>c^ ber Äeim bee^ Slugee i\t 3ft ciber ftatt einee^ fleinen 

 Änöpfi^en^ ein Sö(^Iein hinter bem 3Iuge, fo ift bajfelbe untaug- 

 liä). S(}e man iebo(^ ba0 .^013 auc^ bem 5luge nimmt, mad^t man 

 an bem SöilbUng auf einer glatten Stelle einen Cuerfcbnttt t^on 

 tt)enigften^5 i 3^0 itt bef Sänge, um benfelben, unt ^cn ber 'SZitte 

 be^ Querfc^nittee einen graben Schnitt abmärtc», ettrac^ me^r aU 

 1 ßoä lang, jeboc^ fo, baß ba^ ^)oIg nid)t befc^äbigt mirb; nun 



