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ils sont devenus exquis, et la chair, mélangée à un peu 

 de sucre, a offert le fumet et le parfum les plus délica- 

 tement orientaux. 



Enfin !28 variétés de melons de Perse, parmi lesquels 

 on recherche le muscat des États-Unis, complète au- 

 jourd'hui les séries des melons dignes de figurer sur 

 les meilleures tables. 



Le potiron ckate, cultivé abondamment dans les 

 champs de l'Egypte et de l'Arabie, est une grande res- 

 source pour les pays chauds. On mange le fruit cru ou 

 cuil., ou bien on en exprime le jus, et avec celui-ci on 

 prépare une liqueur extrêmement rafraîchissante. 



Le kalimou des Indiens ou timou des Tartares , est 

 notre cornichon ordinaire provenant de chez ces peuples. 

 La cullure en a produit actuellement six races, chacune 

 ayant plusieurs variétés. Les verts , les jaunes , les blancs 

 et les variés forment les races principales, mais la plus 

 curieuse est le concombre à bouquets, Irès-précoce et 

 montrant ses fruits resserrés en une élégante grappe. Le 

 cornichon est à la fois et selon les peuples , un fruit, un 

 légume ou un condiment. Dans les Indes, c'est un fruit 

 un peu amer, mais regardé comme tonique. Presque 

 partout, on mange le fruit comme légume, ou cuit ou 

 cru, tantôt avec les viandes, tantôt en salade. L'em- 

 ploi en condiment est trop connu pour le rappeler ici. 

 Le cornichon est regardé par les médecins et les parfu- 

 meurs comme la plante utile, par excellence, pour faire 

 disparaître les taches de rousseur, et on prépare à Paris 

 la fameuse pommade de concombre, si célèbre pour l'art 

 de la parfumerie, comme adoucissant la peau. Cette 

 pommade , dans laquelle entre encore le benjoin et l'eau 

 de rose double, plus 120 livres de suc de cornichon 



