— 252 - 



graines. Le nom italien de zucca doil frapper les popu- 

 lations flamandes qui connaissent fort Lien sous le nom 

 zuccades des tranches confites prétendument d'un melon 

 extraordinaire de Portugal ou d'Espagne : elles en font 

 usage surtout dans le zuccade-koek, ou pain d'épices à 

 zuccade, si famé à Gand et à Anvers. Beaucoup d'es- 

 pèces de potirons et de courges servent de fond à ces 

 zuccades qu'on pe\it fort bien imiter dans le pays. On 

 saisit l'instant où la courge développe son arôme, et on la 

 découpe en tranches qu'on fait confire au sucre en y mê- 

 lant des écorces d'orange. Les citrouilles proprement 

 dites servent aux mêmes usages. 



Les courges orange, pomme et poire, cette dernière 

 originaire de Perse , se placent dans notre pays sur les 

 tables, entre les fruits, comme ornements, et peuvent 

 servir à cet effet tout un hiver; mais, dans les pays 

 chauds, on vide le fruit, on le dessèche, on le remplit 

 de son , et on en fait de jolies boîtes qui servent à une 

 foule d'usages. 



La Wolga, près d'Astrakan, voit ses rives couvertes 

 de la courge porte œuf, qui y est regardé comme un lé- 

 gume supérieur à nos choux-fleurs. C'est le cucurbita 

 ovifera des botanistes. Nous avons mainte et mainte fois 

 mangé avec plaisir de ce mets en Belgique , et nous con- 

 naissons les familles où il est et sera désormais d'un 

 usage constant. Cette courge-œufs figure à toutes nos 

 expositions, et pas une personne sur mille n'en connaît 

 l'emploi. - 



La courge à la moelle, espèce encore problématique , 

 nous est venue d'Angleterre, où elle forme , à Londres 

 surtout, un légume ordinaire, très-commun. Nous la 

 voyons figurer sur les marchés de Liège, mais dans nos 



