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expositions on méconnaît souvent cette plante , on ne la 

 distingue pas , et encore moins l'utilise-t-on. C'est pour- 

 tant un excellent légume , quand on sait le faire apprêter 

 à son époque et selon l'art. 



La courge pastèque ou melon d'eau, si remarquable 

 par ses graines noires et sa chair rouge, se cultivait il 

 y a des siècles en Belgique plus communément qu'au- 

 jourd'hui. On voit à Malines , à la maison de ville , le 

 génie de la cité, montrant sa fécondité aux habitants 

 par une énorme pastèque coupée en deux. On y recon- 

 naît la pastèque à chair ferme. En été on boit la chair 

 de la variété fondante avec un indicible plaisir ; on en 

 fait des liqueurs rafraîchissantes. Dans la Charente in- 

 férieure, on fait de la pastèque une confiture très-re- 

 nommée. On coupe la chair en petits morceaux qu'on 

 dépose dans un linge blanc, on laisse égoutter et on 

 ferme le linge. On bouillit à l'eau. Puis on porte la 

 pulpe dans une bassine de sirop et on recuit. Cette con- 

 fiture de pastèque s'exporte au loin. 



Chacun a examiné dans nos expositions le potiron- 

 turhan ou le zucca-turca des Vénitiens. On le prend 

 ici pour un simple jeu de la nature. Le potiron-turban 

 se mange en légume cuit à la manière de carottes ; on 

 en fait une excellente purée qui s'associe parfaitement 

 à la tomate. On conserve les fruits pendant l'hiver avec 

 la plus grande facilité. 



Parmi les plus gros potirons, on distingue les pâtis- 

 sons. Nos populations n'y reconnaissent guère que les 

 citrouilles de la fable , et malgré la moralité des Garo , 

 nous vovons cependant, à Bruxelles même, les pâtissons 

 cultivés le long des arbres , de manière que les fruits en 

 pendent en guise de pommes ou de poires. Ces patis- 



