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sons font estimés ailleurs à plus d'un titre. De l'un, 

 appelé cascoîaris , on fait un fromage qui jouit d'une 

 haute réputation dans les Indes ; d'un autre , nommé 

 puddingkurhis par les populations allemandes, on pré- 

 pare , le nom l'indique assez, un pouddingue dans le 

 genre de ceux confectionnés à Anvers avec les zuccades 

 du midi. A cette même catégorie appartient Y artichaut 

 de Jérusalem qu'on admire toujours dans nos exposi- 

 tions et que nous ne retrouvons jamais sur nos tables. 

 Ce joli artichaut de Jérusalem présente toutes sortes de 

 formes : tantôt une croix de Malte, tantôt une étoile à 

 doubles rayons , ou bien un bonnet , un turban , etc. 

 On utilise très-bien ce fruit : on enlève le dessus eu 

 guise de couvercle, on vide la partie aux graines, en 

 laissant la chair. On introduit dans ce vide de la farce 

 au porc, des truffes et des champignons ; on ferme le 

 couvercle et on laisse cuire le tout au gras. L'arôme des 

 truffes a pénétré la chair de l'artichaut et ce mets est 

 aussi succulent que beau. Le courgeron ou le petit 

 potiron vert , cultivé dans le midi de la France , sert 

 au même usage. 



Nos anciens botanistes , Dodoëns entre autres , men- 

 tionnent l'utilité que nos pères tiraient des quelques 

 cocurbitacées cultivées à cette époque ; les fruits étaient 

 coupés en tranches , passées à la farine , elles se prépa- 

 raient au grattin et se saupoudraient de sucre et de 

 cannelle. Nous recommandons ce procédé aux membres 

 des Sociétés pépophiles qui trouveront dans les anciens, 

 écrits de la botanique belge plus d'un titre à la recon- 

 naissance des populations. 



Les cucumérinées ont encore des usages industriels 

 qui ne sont pas sans intérêt. Les Chinois vident les 



