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simulacre de bouclier. Le fruit est vert-jaunâtre d'abord, 

 puis passe au jaune; sa peau a des taches de rousseur, 

 mais ce qu'il offre de plus curieux c'est son odeur. Un 

 seul fruit embaume toute une chambre : c'est un vrai 

 parfum tenant un peu de l'odeur de coing, mais plus 

 délicat, plus pénétrant, un de ces arômes qu'on se sou- 

 vient d'avoir aspiré dans l'air de l'Italie, du midi de la 

 France, de l'Orient. 



Une si bonne odeur décèle certainement de bonnes 

 qualités. En effet , on utilise au Japon le fruit de ce 

 coignassier d'un grand nombre de manières , et nous 

 avons nous-même préparé en Belgique , avec nos fruits 

 obtenus cette année , ces mêmes mets , à la très-grande 

 satisfaction de nos amis. Nous parlons donc d'expérience. 



1° On en fait une pâte pour tablettes sucrées. On 

 prend les fruits , on les essuie un à un , on les râpe et 

 on recueille la pulpe; on ajoute du sucre selon le goût 

 et on cuit. On coule ensuite le tout dans des formes 

 plates et on obtient des tablettes délicieuses qui se con- 

 servent plusieurs années. 



2° On confit les fruits au sucre. Pour cela, on les 

 pèle , on les coupe en quatre , on les cuit avec leur pro- 

 pre poids de sucre , on les dépose dans les vases de con- 

 servation qu'on recouvre d'un papier fort et propre, 

 passé des deux côtés au blanc d'œuf. Cette confiture ne 

 se moisit pas par ce moyen. Elle est excellente , aro- 

 matique , fine ; elle est agréable surtout et utile aux 

 personnes qui ont un certain embonpoint. 



§° Les Japonais en font une gelée des plus estimées. 

 On prend Â lui. de fruits et S kil. de sucre blanc. On 

 coupe les premiers en morceaux et on ôte les graines. 

 On fait cuire avec de l'eau d'abord , puis on ajoute le 



