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sucre, on clarifie; on essaie sur une assietie quand le 

 jus se prend en gelée, cet instant arrivé, on passe le 

 tout à travers un morceau de flanelle blanche ou de 

 drap , et on conserve indéfiniment celte gelée aussi par- 

 fumée et délicieuse de goût que favorable aux tempéra- 

 ments lymphatiques ou bilieux. C'est un mets très- 

 recherché. 



4° On prépare enfin une liqueur ou ratafia de coings 

 du Japon» On presse les fruits pour en recueillir le jus 

 en ayant soin de ne pas se servir de presse ou de ta- 

 blettes de fer, à cause du tannin que ces pommes ren- 

 ferment. Ce suc bien reposé et clarifié, on le mêle avec 

 autant d'alcool de Montpellier rectifié. On ajoute sur 

 12 livres de liqueur, trois gros de canellefine deCeylan, 

 concassée, deux gros de fin coriandre également con- 

 cassé, vingt-quatre grains de girofle, un demi-gros de 

 macis et une demi-once d'amandes amères. On laisse 

 infuser le tout pendant trois ou quatre jours et on ajoute 

 un kilogramme etquart de sucre blanc. On passe à la fla- 

 nelle et on conserve cette excellente liqueur qui devient , 

 en un an ou deux , un des ratafias des plus délicats qui 

 puisse se boire. 



Toutes ces préparations étaient inconnues en Belgi- 

 que , mais actuellement que le coignassier du Japon 

 promet de devenir d'une manière définitive un de nos 

 arbres à fruits féconds, il est utile de propager la con- 

 naissance de ses avantages. La plupart, l'immense ma- 

 jorité des personnes que nous avons vues en possession 

 de ces fruits, n'en savaient que faire et toutes cependant 

 pressentaient à leur excellente odeur, qu'on devait 

 pouvoir les utiliser : elles avaient raison. 



S novembre 1 850. 



