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suffit au convive le plus passionné, nous allions dire le 

 plus vorace. Il y a toute économie à préférer cette va- 

 riété. La culture malinoise diffère de toutes celles indi- 

 quées dans les meilleurs traités. À Malines , on cultive 

 le cardon-Puvis dans la sciure de bois bien pénétrée de 

 produits des vidanges et arrosée de temps en temps de 

 purin fermenté. Nous avons vu des cardons-Puvis élevés 

 dans des paniers où cette préparation avait été déposée 

 au préalable. Ces paniers se trouvaient en terre, et la 

 saison des dîners de chasse venue, on plaçait un magni- 

 fique palmier de Candie au milieu de la table , au 

 grand étonnement des chasseurs plus familiarisés avec 

 le règne animal qu'avec le règne des légumes. Le pal- 

 mier était servi et trouvé délicieux. Nous recomman- 

 dons cette culture, et tout autant, la préparation du 

 cardon à la moelle de bœuf et surtout l'excellent fro- 

 mage à la crème de cardon, qui se fait avec sa fleur 

 conservée et séchée; mais ceci exige de la part du cui- 

 sinier la connaissance approfondie et surtout manuelle 

 de son art. 



Le Cresson. 



La culture du cresson est toute la fortune de là petite 

 ville d'Elfurt dont les cressonnières sont célèbres dan* 

 l'Europe entière. On songe maintenant à les imiter en 

 Hollande où le pays se prêle bien , en effet, à -ce genre 

 de production. Les Anglais ont introduit les cresson- 

 nières jusque dans l'Indoustan : au lieu de faire des 

 bâches ou des bassins, on y construit des hangards pour 

 protéger le cresson contre les chaleurs. Depuis le com- 



