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activité était sans relâche , sa générosité sans bornes , 

 et si les peuples voisins ne nous ont pas rendu justice, 

 nous ne pouvons que les accuser d'ingratitude et nous 

 donner à nous même le diplôme de premiers légumiers 

 cle l'Europe. La diplomatie sait assez que mieux vaut 

 prendre ses droits soi-même que de se les laisser con- 

 fisquer au profit d'autrui. L'ai t culinaire est trop en 

 contact avec la diplomatie pour que nous ne profitions 

 pas de la leçon. 



De la diplomatie aux truffes , la transition est toute 

 naturelle , et des truffes aux champignons , il n'y a qu'un 

 pas. Nous voilà donc ramenés à notre sujet , à la ques- 

 tion que nous nous sommes proposé de résoudre. 



Néron appelait les champignons le ragoût des dieux; 

 non que la cuisine de l'Olympe ait jamais fait usage de 

 ces plantes spongieuses, mais parce que Claude, son 

 prédécesseur, qui les aimait beaucoup, avait été mis au 

 rang des dieux après avoir été empoisonné par ce ragoût. 

 Un professeur allemand, Dierbach, d'Heidelberg , a 

 composé un ouvrage fort savant sur les plantes connues 

 par les divinités mythologiques , le champignon n'y est 

 pas seulement nommé. Le nom de fungus, (onge , 

 donné aux champignons par les Romains et les Grecs, 

 n'exprime même pas d'autre sens que mets des dieux. 

 A. l'époque des ferventes crovances, nos bons aïeux par- 

 tirent de ce principe que les dieux des payens n'étant 

 au fond que des diables , quia dii sunt diaboli, le ra- 

 goût des dieux devait être du pain de démon. Tout, le 

 monde sait à Bruxelles que le nom vulgaire qu'y por- 

 tent les mauvais champignons , est précisément cette 

 expression : duyvelsch broodt. 



Nous savons d'ailleurs que l'étymologie dont il s'agit 



