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peut susciter bien des contestations. Quand on peut faire 

 dériver Noé de Bacchus et Paris de Constantinople, on 

 peut bien s'aviser de retrouver ce nom de fonge dans le 

 funus des Latins , la corde. Théophraste était de cet 

 avis : fonge vient de funus , parce que le fonge vous 

 tue comme la corde à laquelle vous vous pendriez. 

 Acceptez, si vous le voulez, cette explication, il nous 

 suffira de vous dire qu'elle est due à une docteur 

 Phyton, d'Anvers, qui vivait au dix-septième siècle. 



On voit assez que ce mot de fonge, employé parles 

 savants, ne peut convenir qu'à eux seuls. Brillât-Savarin, 

 qui a remarqué que de son temps le repas des gens de 

 lettres Tempo: tait par plus de recherche sur celui des 

 savants, ce qui, par paranlhèse, n'est plus exact dans 

 notre siècle de progrès, Brillât-Savarin ne dit rien des 

 fonges. En effet, ce sont des plantes vénéneuses; mais 

 nous déplorons qu'il ait passé sous silence l'histoire cu- 

 linaire des champignons. Les truffes seules, ces dia- 

 mants de la cuisine , selon son expression , ont obtenu 

 l'honneur de la citation. Les champignons, planter 

 spongieuses, sans racines, sans feuilles, sans fleurs et 

 sans fruits, comme s'expriment nos dictionnaires , en 

 empilant erreurs sur erreurs, les champignons, mets 

 savoureux , délicat, sain, et même , que Dieu nous par- 

 donne! aphrodisiaque, ne méritaient-ils pas un petit 

 bout de dissertation? 



Les Français nomment champignons les carnpinioni 

 des Italiens , les campernoelien des Flamands ; ces dé- 

 nominations dérivent du mot latin campus , champ 

 étendu , localité où ces excroissances ■abondent. -Les 

 pradelli, champignons des prairies , ont une étymologie 

 analogue du mot pratum, pré. Voilà qui est clair. 



