492 — 



Mais, ce qui ne Test plus, c'est un mot d'amanite 

 ou (l'ammonite sous lequel on désignait , chez les Grecs 

 et les Arabes, certains champignons que les uns ont 

 déclarés excellents et les autres détestables et dange- 

 reux. Le fait est que dans la science moderne des cham- 

 pignons, l'amanite est devenue le poison des poisons, 

 la plante maudite. Un mycétophile flamand (inycéto- 

 phile : expression savante qui signifie un amateur de 

 champignons; on dit de même mycétognoste . connais- 

 seur de ces créations, mycétophobe celui qui les a en 

 horreur, etc.), un mycétophile flamand du dix-septième 

 siècle, \an Sterbeeck , a précédé nos érudils dans cette 

 opinion. Le fils de Loth, Àmmon, avait été maudit-» 

 lui , toute sa famille et les siens jusqu'à la dixième gé- 

 nération; il n'y avait, rien de plus simple que d'appeler 

 ammonite ou ammanite les champignons vénéneux qui 

 devaient les aider à se damner encore un peu plus vite. 

 Cependant, Gaîien était d'un tout autre avis. Amanite 

 viendrait du mot hébreux aman, qui signifie nourrir, 

 précisément parce que pour lui les champignons ama- 

 nites sont aussi bons que les meilleurs agarics. Galien 

 devait avoir l'estomac fabriqué à la manière des Russes, 

 qui mangent toute espèce de chmpignons , bons ou mau- 

 vais , après les avoir passés au vinaigre. Les années 

 1814 et 1815, ont été témoins de cette indifférence 

 gastronomique, et nos cuisiniers en parlent encore, 

 tout ébahis et croyant au sortilège. 



Nous voilà d'accord , pensons-nous , sur le langage : 

 fonge, mauvais champignon; champignon , plante co- 

 mestible; amanite , champignon douteux. 



Passons maintenant aux services que les Belges ont 

 rendus à l'art de les connaître et de les produire. 



