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ti nguer les bons des mauvais champignons. Il faut le 

 dire à l'honneur du pays; avant 1500, à peine l'impri- 

 merie fïorissait-elle dans nos provinces, que les bota- 

 nistes de l'époque, effrayés du prix exorbitant que les 

 médecins et les apothicaires faisaient payer les herbes 

 les plus communes, s'avisèrent de démasquer un char- 

 latanisme qui tournait tout entier au détriment des 

 malades pauvres. Emile Macer fit imprimer, en 1480, 

 un ouvrage de ce genre, et pour apprendre au peuple le 

 moyen de se passer des droguistes, il fit graver en bois 

 les figures des plantes usuelles. Ces figures sont si 

 exactes que du premier coup-d'œil on reconnaît les es- 

 pèces. Ce que Macer avait fait pour les végétaux utiles . 

 DeL'Escluse le fit pour les champignons. Les cuisiniers, 

 les gastronomes et les gourmands lui doivent une recon 

 naissance infinie. La carrière ouverte, beaucoup d'au- 

 leurs se sont empressés de suivre la marche de De 

 L'Escluse : la France cite ses Bulliard et ses Roques . 

 l'Italie ses Vittadini , ses Gasparini , l'Allemagne ses 

 Nées von Esenbeck , ses Schœffer, etc. 



Les morilles, l'agaric des prairies, l'agaric des cou- 

 ches, le potiron, l'agaric délicieux, l'oronge, le clavaire, 

 tous ces champignons chéris des amateurs ont trouvé 

 dans un Belge leur premier peintre et leur premier 

 panégyriste, tout indigne qu'il était de les juger par 

 lui-même. 



De L'Esclase a même fourni une excellente recette 

 pour préparer une sauce aux bolets orangés qui l'em- 

 porte de beaucoup sur la sauce aux tomates. En 11:18-4, 

 on ne connaissait pas encore cette dernière préparation 

 culinaire ; De L'Escluse était invité chez son illustre 

 héros Balthasar de Ratthyan , au château de Nemeth- 



