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des anciens, leur résurrection su: les labiés modernes , 

 n'aurait eulieu que de fraîche date; la génération à laquelle 

 appartenait ce piquant écrivain, aurait même été témoin, 

 de cet important événement. En 1780, dit-il, les truffes 

 étaient rares à Paris et on n'en trouvait qu'à l'hôtel des 

 Américains et à l'hôtel de Provence; une dinde truffée 

 était un objet de luxe qu'on ne voyait que chez les 



grands seigneurs ou le lecteur achèvera la phrase 



dans le livre lui-même; il faudra bien, pour vérifier 

 notre citation , qu'il le prenne dans sa bibliothèque» 



Nous demandons pardon à la gloire du conseiller, 

 mais la Belgique mangeait la truffe en 1662; c'est ce 

 que nous pouvons prouver pièces officielles en main. 

 Bien plus , on fit en ce temps-là des expériences pour la 

 cultiver à Anvers, et on y réussit même à moitié. Nous 

 le réconnaissons volontiers, ces services rendus à l'art 

 culinaire, bien des Belges même les ont ignorés. « Si 

 ma mémoire me retrace fidèlement, dit Cornelissen, ce 

 que j'ai appris dans ma première jeunesse, je crois que 

 mon professeur en syntaxe, lorsqu'il rencontrait le mot 

 tubera dans un auteur ancien, le traduisait par aerd- 

 ap-pel y ou pomme de terre, et il en concluait gravemenï 

 que ces tubercules étaient connus des Romains ; les 

 élèves , à une époque où la civilisation n'était pas aussi 

 avancée qu'elle l'est aujourd'hui dans quelques collèges, 

 n'avaient pas encore pris l'habitude cle contredire leur 

 maître sur les bans de l'école; j'aurais donc très-pieu- 

 sement juré, in verhâ magistri, que le tiiber de la 

 Rome des César était ce que je mangeais deux fois 

 chaque jour de l'année dans la Campine brabançonne, 

 contrée très-riche en bonnes volailles, mais où le nec 

 plus ultra de la science culinaire était une dinde farcie 



