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Plaute et Erasme appelaient bolet , fonge ou cham- 

 pignon tout homme qui devient la preuve vivante de 

 cet axiome : 



Bienheureux les pauvres d'esprit : 

 Le bonheur n'est pas dans la tête, 

 On peut être heureux quoique bête. 



Nous protestons contre une pareille interprétation. 

 Ni Aimé-Martin, ni madame Leveneux, ni Boitard, 

 autorités sacrées en fait de langage de plantes, n'ont 

 admis ni pu admettre un emblème si faux et si outra- 

 geant pour la gloire des champignons. Tout le monde 

 est d'accord que les champignons, les truffes et les 

 hommes d'esprit ont ensemble des relations quotidiennes. 



8 mars 1343. 



TrafflTes de Paris. 



On est généralement dans l'opinion que les truffes 

 qui nous sont expédiées de France , viennent du Péri- 

 gord. Cependant , il y a bien longtemps qu'on extirpe 

 des truffes hors de la terre , jusqu'aux portes de Paris , 

 à Vincennes , sur le coteau de Beauté , entre les portes 

 de S*-Maur et de Nogent. En 1764 , M. de Yilletaneus-e 

 avait affermé, pour l'extraction des truffes, son paFc 

 situé près de Saint-Denis , et aujourd'hui à Magny, sous 

 les hêtres , les charmes , les bouleaux , à six centimètres 

 de profondeur, on en trouve une grande quantité. "Ces 

 truffes sont excellentes, douces et suaves, et ne diffèrent 

 en rien de celles du Périgord, sinon peut-être par une 

 odeur moins animalisée, ce qui est une qualité. Cepen- 

 dant , les préjugés des consommateurs sont tels qu'il a 



