P. DE SAINT-GERMAIN. 



dessous du sommet du fruit, qui offre alors une sorte de petite bosse 

 du côté opposé à l'insertion du pédoncule et portant les traces de quel- 

 ques bractéoles ; peau vert-jaunâtre, rarement lavée de roux , parsemée 

 de points et marquée de taches ou de marbrures fauves autour du 

 pédoncule et dans le voisinage de l'œil, d'abord assez lisse, puis légè- 

 rement chagrinée ; œil placé au milieu d'une dépression régulière peu 

 profonde, à divisions ovales-lancéolées, cotonneuses, étalées ou légè- 

 rement resserrées; cœur dessinant sur la coupe du fruit une sorte de 

 losange allongé, granuleux; lacune centrale très-étroite ou nulle; loges 

 assez larges ; pépins brun-fauve ou noirs, souvent avortés. 



Chair blauchàtre, assez grossière, demi-fondante; eau abondante, 

 acidulée, légèrement astringente, parfumée. 



Dans une note insérée dans les Annales de la Société d'Horticulture 

 de Paris (tome XXV, p. 234), M. Dever signale un Poirier de Saint- 

 Germain remarquable par sa force et son grand âge; cet arbre, an- 

 ciennement palissé contre un des murs d'une cour de l'hospice de 

 Chantilly, a un tronc de 2 mètres de hauteur sur m ,8l de circon- 

 férence, et ses trois branches, élevées à 2 mètres de terre, forment 

 un éventail de 20 m ,66 d'envergure sur 5 m ,66 de hauteur. 



« La Poire de Saint-Germain, ou de l'Arthéloire, est semblable au Bugy, est 

 moins ronde, et est plus pointue ; elle beurre très- bien, et son eau est bonne et 

 sucrée. » Merl., Abr., p. 112 [1675]. 



« La Poire de Saint-Germain, ou l'Inconnue-la-Fare, est grosse et longue, 

 très-beurrée et fondante, assez semblable à la Yirgouleuse, qui est un Fruit ex- 

 traordinaire pour sa bonté et sa garde, qui se mange pendant un long temps, 

 et jusqu'en mars, dont on ne peut avoir assez d'Arbres, qui sont des plus beaux 

 et chargent des mieux; nous devons cet excellent Fruit à un Sauvageon, qui 

 s'est trouvé sur le bord de la petite Rivière de la Fare, dans la Paroisse de Saint- 

 Germain, près de Le Lude; et, quoyque greffé et bien cultivé, il a encore quelques 

 espèces d'épines dans son bois, et a ses feuilles des plus longues, assez étroites 

 et fermées, comme celles d'un Oranger qui a soif : quelques-uns veulent que 

 la Saint-Germain, et la Fare, soient deux différents Fruits : et je suis de cet avis, 



