P. DE SAINT-GERMAIN . 



la Saint-Germain étant petite, verdâtre et moins fondante, quoyque fort sem- 

 blable à la Fare pour le bois, les feuilles et le Fruit; ce dernier vaut tous les 

 Fruits d'Hyver, dont j'ay la connoissance depuis plusieurs années, ayant toutes 

 les bonnes qualitez de la Virgouleuse, et non les mauvaises, ne se erevaceant 

 pas, et ne prenant aucun mauvais goust. » Merl., Abr., p. 98 [1690]. 



« A voir la Saint-Germain fort longue et assez grosse, les unes vertes et un 

 peu tiquetées, les autres rousses, et toutes jaunissant beaucoup en maturité, la 

 queuë courte, assez grosse et penchée, on la prendrait pour une très-belle Poire 

 de Virgoulée; à l'égard de celles qui restent petites, elles ressemblent assez au 

 Saint-Lezin : cette espèce de Poires vient presque toujours en même temps que 

 la Virgoulée, l'Épine, l'Ambrette, Leschasserie, quoyqu'elle les devance quelque- 

 fois, et quelquefois aussi ne fasse que les suivre, ce qui d'ordinaire dépend de 

 la manière, dont l'Esté et l'Automne se sont comportez Cette Poire de Saint- 

 Germain, autrement l'Inconnue-de-la-Fare, a la chair fort tendre, point de marc, 

 grand goût et beaucoup d'eau, mais cette eau a souvent quelque points d'aigret 

 de citron, qui plaît à certains curieux, et déplaît à quelques autres. » La Quint., 

 Instr., p. iU [1692]. 



« Le Saint-Germain est gros, long, ayant deux pouces six lignes de diamètre 

 et Irois pouces six lignes de hauteur. Le côté de la queue diminue de grosseur 

 assez uniformément, et se termine ordinairement en pointe obtuse. La queue, 

 qui est brune, grosse à son extrémité, est implantée, très-souvent obliquement, 

 sous une espèce de bosse. Tout le fruit est presque toujours relevé de bosses et 

 de côtes qui sont quelquefois sensibles sur toute la longueur. Sa peau est verte, 

 assez rude, tiquetée de brun, souvent marquée de grandes taches roussâtres, sur- 

 tout vers l'œil; elle jaunit lorsque le fruit mûrit. Sa chair est blanche, tçès- 

 beurrée et fondante, quoiqu'elle ne soit pas très-fine. Elle est sujette à avoir 

 beaucoup de petites pierres sous la peau et auprès des pépins , lorsque l'arbre 

 est planté dans un terrain sec, qui ne convient pas à ce Poirier. Son eau est très- 

 abondante et excellente, lorsqu'elle n*a d'aigre que ce qu'il en faut pour relever 

 agréablement son goût. Cette Poire commence à mûrir en novembre; il s'en 

 conserve jusqu'en mars, et quelquefois en avril. Jamais elle ne devient molle. » 

 Duham., Arbr. fruit., p. 225 [1768]. 



« Ce Poirier, qui porte bien son bois, est très-fertile, même en plein vent, sur 

 franc. Ses scions, tiquetés de gris, et d'un vert rougeâtre au soleil, sont fluets ; 

 ses feuilles sont longues, étroites, pointues, et ont de la disposition à se former 

 en gouttières. Ses fleurs sont en général petites ; leurs pétales sont longs, un peu 

 pointus. Le fruit est gros, suivant les terrains, d'un pyriforme allongé; sa chair 

 a une eau abondante, d'un sucre quelquefois trop acidulé. Elle est sujette, dans 



