P. DE SAINT-GERMAIN. 



certains terrains, à avoir une forte carrière autour du pépin, et susceptible , 

 comme la Virgouleuse, de contracter de l'odeur. Elle est sujette, lorsque le 

 soleil est trop vif, ou lorsqu'elle est exposée à des variations rapides de l'atmos- 

 phère, à se crevasser et à avoir une chair dure. » Calv., Traité génér. des 

 Pépin., vol. I, p. 352 [1805]. 



« Le Poirier Saint-Germain est un des plus beaux arbres fruitiers par son 

 port pyramidal et sa belle végétation ; il fructifie abondamment et résiste l'un 

 des mieux aux intempéries des saisons. Il est tellement caractérisé qu'on le re- 

 connaît facilement entre cent autres, d'abord par ses jeunes rameaux, qui for- 

 ment un angle très-aigu avec la tige, ensuite par ses feuilles, qui sont étroites, 

 arquées, un peu creusées en gouttière et portées sur un pétiole blanchâtre. Le 

 fruit n'a de rapport dans sa forme et dans sa couleur qu'avec la Virgouleuse et 

 la Louise-Bonne; sa surface est inégale et bosselée. Sa chair est blanche, très- 

 beurrée, fondante sans être très-fine. Le Saint-Germain partage seul avec le Bon- 

 Chrétien la gloire de paraître en nature cinq ou six mois sur les tables somp- 

 tueuses, et on le prépare de différentes manières dans les offices. — 11 faut à ce 

 Poirier une bonne terre substantielle, plus humide que sèche. » Poit., Pomol. 

 [1841]. 



« Le Poirier de Saint-Germain est vigoureux, fertile , mais cependant délicat ; 

 il craint les brouillards du printemps, qui font avorter ou gercer les fruits. 

 Planté en espalier au midi ou au levant et préservé de toute intempérie, il donne 

 un fruit de toute première qualité; en plein vent il est très-peu productif; dans 

 une terre sèche et dans les années froides et humides le fruit est pierreux, amer 

 et fort mauvais. » Willerm., Poir., p. 21 [1848]. 



Merlet et Duhamel ont distingué deux variétés de la Poire de Saint- 

 Germain, mais quelques pomologistes ont porté aujourd'hui le nombre 

 de ces variétés à quatorze. C'est à l'une des deux variétés primitive- 

 ment décrites que doit, selon moi, se rapporter le Saint-Germain gris 

 d'hiver ou le Saint-Germain brun, sur lequel je reviendrai plus tard. 



