P. CRASSANE. 



jaunâtre, terne, unicolore, parsemée de nombreux points fauves ainsi 

 que de marbrures de même couleur; œil placé au centre d'un petit 

 enfoncement, à divisions courtes, étalées, canaliculées , pubescen- 

 fes ; cœur dessinant un losange sur la coupe longitudinale du fruit, 

 entouré de petites granulations; lacune centrale étroite; loges gran- 

 des; pépins bruns ou brun-acajou, solitaires ou géminés, souvent 

 avortés. 



Chair d'un blanc-jaunâtre, très-juteuse, tendre, mais non fon- 

 dante; eau abondante, acidulée, astringente, sucrée, très-parfumée. 

 Un de nos plus anciens fruits du commencement d'hiver et un des 

 meilleurs. 



« La Bergamotte Cresane, grosse et plate, d'un gris jaunâtre, très-beurrée, 

 d'une eau très-sucrée et vineuse, est un rare et excellent fruit qui a une teste 

 (sic) assez grosse vers la queuë ; donne beaucoup de bois, et ce fruit est meilleur 

 sur franc que sur Cognacier. » Merlet, Abrégé bons Fr., p. 92 [1690]. 



« La Crasane trouve beaucoup d'honnêtes gens qui la nomment Bergamotte- 

 Crasane : Bergamotte à cause de sa chair, et Crasane à cause de sa figure, qui 

 paraît comme écrasée. Il me semble qu'il luy conviendroit mieux de porter le 

 nom de Beurré-plat, car elle est assez de la nature et de la couleur du Beurré ; 

 cependant elle en est différente par sa (igure plate ; elle est à peu près de la 

 forme des Messire-Jean. Il en est de très-grosses, de médiocres et de fort petites. 

 Le fond de son coloris est verdâtre, jaunissant en maturité, et presque tout 

 chargé de roussures. La queuë en est longue, médiocrement grosse, courbée, et 

 est enfoncée comme celle des Pommes ; la peau en est rude, la chair extrême- 

 ment tendre et beurrée , quoyqu'elle ne soit pas toujours fort fine; l'eau en est 

 autant abondante que celle des Beurrés, et malheureusement renchérit sur eux 

 par une acreté qu'elle a un peu trop grande, et qui fait que, parmy les Berga- 

 mottes, les Épines, les Petits-Oins, les Louïses-Bonnes, les Ambrettes, les Les- 

 < hasseries. etc., où elle se trouve assez souvent dans les mois d'octobre et de 

 novembre , elle est accusée de ne pas faire une trop agréable figure, et particu- 

 lièrement auprès des gens qui, aimant les Poires au naturel, n'y veulent guères 

 de sucre. Cependant, comme il se rencontre assez souvent de ces Poires qui 

 n'ont pas ce grand défaut d'acreté, et ce sont celles qui ont été élevées dans un 

 terrain un peu gras et humide, comme celuy de Versailles, on peut dire que ce 

 n'est pas tout à fait sans raison qu'elle prétend à la place dont est question, joint 



