— 128 - 



@§ wirb wohl feiner üftapung bebürfen, ba§ bie für 2$einlefe 

 unb Söeinbereitung erforberlichen $orfehrungen rechtzeitig getroffen wer* 

 ben müffen. 



2Ba§ bie SSeinlefe anbelangt, fo ift bereit geftfefcung, befonberS 

 günftige Sßeinjafjre abgeregnet, gar oft fdjwer gu erraten. 



£)af)in geboren: 1) mehr ober weniger grünlichte garbe ber ©tiele; 

 2) mehr ober weniger fjarte beeren; 3) nnburdjftdjtige §aut; 4) mehr 

 ober weniger retfeg §ot§ ; 5) nähere ober entferntere üftormalfarbe ber 

 einzelnen £raubenforten; 6) nnftete Witterung; 7) gaulnift ber £rau^ 

 ben; 8) eingetretener Stegen nad) begonnener £efe verbietet beren gort= 

 fe&ung; 9) felbft bei guter Witterung barf bes SölorgenS erft bann mit 

 ber Sefe fortgemacht werben, wenn ber Zfyau anf ben Dftebftöcten ner~ 

 fajwunben ift. 



SDie Weinlefe ift bie erfte ©runblage für ben bereitenben 

 Söein, unb gemig, \t geringer ber 3af)rgang, befto notljwenbiger ift eine 

 forgfaltige £efe. Seiber ift aber bieg im 2lllgemetnen nidjt ber gall! 



^Tlacr) meiner (Erfahrung gibt es> nur eine 2lrt, bie annahernb noch 

 am beften entfpridjt, fie erforbert aber bie angelegenfte 5luf ficht non 

 (Seiten ber Sluffeher, unb fie bürfen ntct)t ermüben, wenn fte aud) ben 

 Sag über 20 unb noch mehr Umgänge machen unb nifitiren müffen. 



£)iefelbe befteht barin, ba§ nom Sefeperfonal Je 2 mit ifjren beiben 

 ©efd)irren gufammen gefteHt unb gemeinfchaftlich nerantwortlid) gemacht 

 werben. 3>n eine§ ber ©efd)irre fommen bie beften reifften Trauben 

 für bie erfte ©orte unb in'3 anbere bie minber reifen unb weniger 

 guten für bie 2. ©orte. £)ie al3 zweifelhaft abgefchnittenen unreifen 

 fauerfaulen Trauben werben bei ©eite gelegt unb ^um föammwein 

 nachher wieber gefammelt, bie unbrauchbar erfannten bleiben am ©tocf. 

 Sitte ©töcfe müffen aber nachmfitirt werben, ob feine brauchbaren £raus 

 ben gurücfgeblieben finb. 



Arbeiter unb 5Iuffer)er bürfen nie rergeffen, bag eine faure S3eere 

 10 unb noch mehr beffere nerfauert. 3 eiiau f rDan ^ ) Soften lohnen fiel), 



3tt rein beftoetten Weinbergen ift bie Weinlefe etwa3 einfacher 

 nach ©orte unb garbe, bie Slufficht aber biefelbe. 



«Serbrütfen ber Seereit an ben Sämmen in bem Sretaitber 



mit ©djuljen ober burch h^ erue ©tämpfel, fo allgemein biefeö auch 

 ift, liefert ben geringften SSeiu unb ben nieberften ^rei§. Wenn bie 



