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Seljm tuftbicf oerfiricf)en unb ber (Mfjrtrtcfjter fdjon raäljrenb be§ D^afpelng 

 mit Seinraanb unten an ber 3 a Pfenform nad) 23ebarf umraicfett unb 

 mit Söaffer Derlen, ba§ raäfjrenb be§ güllenä ber <5tanbe \t §inraeg= 

 genommen raerben fann. 



Söare ba§ Ouantum groß, fo mochte e§ ratljlid) fein, baft 2 2ea§= 

 peln aufgeteilt mürben, um mit ber Arbeit fertig ju merben, efje bie 

 @ä^rung beginnt. 



teltern--$el)(m&fang. 



£)ie oben angezeigte Dtafpet §at ben raeiteren SSerilj, bajj raei§e 

 unb rötljlidje, fomie blaue unb fd)raargblaue Trauben barauf 

 bearbeitet merben fönnen. 



3n betreff ber beiben erften mirb f)ier bemerkt, ba§ and) für 

 foldje Söeine, bie ein SSouquet aufnehmen f ollen, ©enfbb'ben mit @äfj- 

 rung§trid}ter in bie ©tauben eingefe^t merben muffen, raobei e3 ange= 

 meffen ift, ba§ aud) oon folgen groben genommen merben. 



3ebenfaH3 merben nad) bem S^eifegrab ber Trauben unb nad) ber 

 Temperatur 10 big 14 Tage nad) begonnener (Mljrung etma genügen, 

 mofür bie groben ben 2ln§alt geben merben. 



T)abei ift aber genau barauf gu adjten, ba£ für raeige Söeine feine 

 ©tauben geraüfjlt raerben bürfen, in raetajen oorfjer rotlje Söeiue ner= 

 goljren J)aben. Söürbe man biefelben in Raffern im Kelter uergä^ren 

 laffen motten, fo ift bie angebeutete ^orftdjt boppelt notfjraenbig. 5Racf) 

 gemachten Erfahrungen erlangen namtidj berarttge Steine in gäffern 

 im Heller mit @äf)rung§tritt)tern etliche @rabe SSeingeift mefjr at§ bie 

 in ©tauben in ben keltern, raa§ feinen ®runb barin fjaben modjte, 

 bafj im §erbftgeit bie Temperatur in ben Oettern gleichmäßiger ift, al§ 

 in ben Oettern. 



2öa§ fobann bie Söehte aus flauen unb fdjttmrs&Iauett Xxanbtn 

 betrifft, fo ift bie Stuttgarter So^elrafoel baju ganj attgemeffen, 



inbem f)ter nidjt nur alte Äctmme unb £ammtfjeite, fomie alle fonftigen 

 untauglichen unb fd^dbXicfjert beeren unb Trauben, bie bei ber Sefe nidjt 

 bemerkt raurben, uollenb§ entfernt raerben fönnen, fonbern aud; bie 

 §dute ber beeren, raeldje bie garbe enthalten, mögtidjft oerrieben raer* 

 ben fönnen, mag bie Ijier nötige ©ä^rung befonberg unterjtüfct. Qe 

 reiner bie Sftaifaje oon Hammen, faulen Trauben it. ift unb je garter 

 bie §aute gerrieben raurben, je fdjöner rairb bie garbe. 2luf alle galle 

 finb öftere groben gu empfehlen. SDabei fann hier nodj beigefügt raer= 

 ben, baß eine Sttifchung oon ^ortugtefern unb Simbergem, foroie raol)l= 



