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gezeitigte ©djnmrjroelfdje neben ber garbe cmd) Beliebte 23ouquei§ ent= 

 Ratten unb bei biefcr @äf)rung3art abgeben. 23ei ©tauben nnb anf 

 Raffer muffen ®af)rung§trtd)ter aufgefegt werben nnb bürfen @af)rung§' 

 tridjier unb ©enfboben ntdfjt festen. 



Wit SBeine (nnb aller Obftmoft), bie it)re ©afjrung im Detter 

 burdjmadjen füllen, erhalten ebenfalls einen ©afjrungSiridjter nnb müffen 

 fo lange gerührt merben, bi§ fie ifjre oolte ©äfjrung burd)gemad)t §aben> 



Ueber biefeä SBerfafjren (ba§ id) fctjon nafje an 30 Sauren an= 

 menbe) enthält ba§ ©emerbeblatt au3 Sßürttemberg oon 1867, 3far. 43, 

 ©.389, einen StrttM, au§ bem id) nadjftefjenben Slus^ug fjier mitteile: 



„£5a§ $erfaf)ren babei ift gang einfad). 



„SSenn ba§ ga§ bi§ auf ben nötigen ©äl)rung§raum angelegt ift, 

 wirb ber ©äljrunggtridjter aufgefegt, burd) melden ber Anfang ber 

 ©aljrung fid) gu erfennen gibt 3e nad) ber (Sntwicftung berfelben 

 wirb ber Sriditer abgenommen unb ber $faljl ober bie ©tange burä) 

 ba§ ©punbtod) eingefe^t unb etwa 10 Minuten gehörig gerührt unb 

 jener roieber aufgefegt. Sfatd) SSebarf wirb biefe Operation in gvoifätn* 

 räumen oon 2, 3 bi§ 4 Sagen wieberf)olt, unb fo lange wieber Ijolt, 

 big fid) nad) bem £ftüf)ren feine ©äljrung meljr geigt, bie immer fdjmädjer 

 ratrb unb baburd) bie 2lnnaf)erung an ü)r (Snbe funbgibt." 



(Sine, id) möd)te fagen, entfdjeibenbe ©rfaljrwtg mad)te id) an bem 

 ÜBeinmoft oon 1865 (ber gut blieb, wafjrenb anbere tljeitweife ab ftanben). 



2Jtan SSeinmoft, bem nad) bem ©inlegen fogleid) ein @d!jrungs>= 

 tridjter aufgefegt mürbe, geigte ben Anfang (ber ©afjmng) nad) 5 Sagen, 

 jeboct) in einem geringen @rabe. 3>d) beßwegen am 7. Sage mit 

 bem ffityxtn beginnen, worauf bie ©äfjrung auffalCenb ftärfer mürbe. 

 3lm 10. Sage mar e§, al<3 ob biefelbe fid) ifjrem (Snbe nähern moHte, 

 ein abermalige^ £ftüf)ren fadjte fie jebod) oon Beuern ait. 2luf biefe 

 Sßeife trieb id) e§ nod) meitere 14 Sage unb man fonnte fdjon ba3 

 Gittere auf bem (Baumen erfennen. @3 ftanb nod) einige geit, wctl)renb 

 melier ber @äf)rungStrid)ter aufgefegt blieb, an, big er fid) nad) unb 

 nad) abftärte. ©o wie er einmal trnfiaEfjelt mar, fo Ukh er unb fo 

 ift er gegenwärtig nod). 



Sßafteur in feinem SSerfe, Etudes sur le vin, Paris, p. 194, fagt 

 über ben (Sinftuß ber Suft auf bie ©äfjrung be§ 3ftoft§ §olgenbe3, 

 mag Ijiefjer 25egug f)at: „3$ §abe erprobt, bajs raenn man 2Jloft in 

 großer Oberfläche mehrere ©tunben lang in 23erüljrurtg mit ber Suft 



