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ober mit ihr in ftarfc Bewegung bringt, bie ©ährung mel fraftiger ift, 

 al3 bei nicht gelüftetem (non-aere) Sfftofi SDa3 Süften ift leidet au^u* 

 führen tnttteXft eine§ iBla§balgen§, an beffen -äJhmbftüc? eine D^hre an* 

 gebraut nrirb, bie man in bie föufe ober ba§ §a§ fenft." ^ßafteur 

 erzählt pag. 198 nrie in einer gabrif mouffirenben 2öein§ bie ßüftung 

 burd) Kotten ^albüotter gäffer bewirft nnb baburdj eine t»iet ftarfere 

 unb nachhaltigere SDtouffe fjert) er gebraut raorben fei. (£r ermähnt fobann 

 pag. 200 and; ber Bereitung be§ Yin de pelle in Sot^ringen mit ber 

 SBemerfung, ba§ biefe§ Verfahren nid)t3 anberes> fei, al§ ein bittet gnr 

 Durchlüftung (aeration) ber SHtaifche (vendage), bie aud) burd) weniger 

 mühfame $erfahrung§arten bewirft werben fönnte. 



J>cfjfuPemerlhmg. 



Wit Söeingartner, bie ftd) nic^t an 2öeingartner=®efeKfd)aften an= 

 gefdjloffen fyeibzn nnb beren ©rtragniß e§ nnr einigermaßen augtragt, 

 foCCten ftd) mit ©enfböben nnb ©ahrwtgStrichtern nerfehen, um bei 

 ftoefenbem 2lbfa£ ihre Sföeine tior $erfäuerung $u bewahren. 2Benn fte 

 aber ifjre ^ßaifdje nicht gerafpelt haben, fo ift nach °^ en Slblaffen 

 in wenigen Sagen Q)öd)ften3 3) notfjwenbig unb in biefem gaffe genügt 

 auf bem gaffe im Detter ein ®ahrung§trid)ter. ©enthöben tonnen 

 entweber nad) bem Umfang ber ©tanbe au§ ^fahlen mit Sßeiben, ober 

 au§ etlichen Satten von Weingartnern felbft gemacht werben. ($ahrung§- 

 trister nach theinifcher gorm fommen auf ^oc^ftenB 40 ober etliche 

 40 fr. $u ftehen unb finb bei §m. §eß in Waiblingen ^u höben. 



