P. DE DOYENNÉ. 



(( Le Doyenné, autrement Saint-Michel, Beurré blanc d'automne, P. de 

 Neige, etc. ; il est de la grosseur et figure d'un beau Beurré gris, et malheureuse- 

 ment pour luy il vient en même temps que ce Beurré. Son portrait nous apprend 

 qu'il a la queue grosse et courte, la peau fort unie, le coloris verdàtre, jaunis- 

 sant beaucoup en maturité ; celles des espaliers prennent un rouge fort vif du 

 côté que le soleil les regarde. La Poire est véritablement fondante, et l'eau en 

 est douce, mais d ordinaire c'est une douceur peu noble, et peu élevée, nonob- 

 stant un je ne sçay quel petit parfum qu'on y trouve quelquefois, et qui ne me 

 paroît pas digne de grande estime; la chair en devient aisément molle, et 

 comme pâteuse et sablonneuse, si bien qu'il est assez difficile de prendre cette 

 Poire dans le temps justement qu'il faut; mais cependant, ayant cette précaution 

 de la cueillir assez verte, et de la servir devant qu'elle ait acquis un jaune clair, 

 qui marque une maturité trop avancée, on peut hasarder de la faire voir sans 

 craindre d'en recevoir affront. » La Quint., Instr. Jard. fruit., p. 167 [1692]. 



(( Le Doyenné ou Beurré blanc, Saint -Michel, Bonne-Ente, est gros, jaune 

 comme un Citron, lorsqu'il est mûr; il est très-beurré, son eau sucrée; il est 

 bon dans les années sèches, et a un bon fumet. L'arbre charge beaucoup. 11 le 

 faut manger un peu vert, autrement il devient cotonneux. » Cat. Pép. Chartr.. 

 3 e édit., p. 30 [1752]. 



« Le fruit est très-gros, ayant deux pouces onze lignes de hauteur sur un pa- 

 reil diamètre. Sa forme est presque ronde. L'œil est petit et placé dans une ca- 

 vité peu large et peu profonde. La queue est très-grosse, longue de six lignes, 

 plantée au fond d'une cavité étroite, souvent bordée de bosses et de plis assez 

 profonds. Quelquefois cette Poire prend une forme un peu allongée; sa partie 

 la plus renflée est vers la tête, à un tiers de sa longueur; les deux autres tiers 

 vont en diminuant vers la queue; de sorte que cette extrémité n'a que quatorze 

 à quinze lignes de diamètre. La peau est verdâtre, devient jaune-citron en mû- 

 rissant. Elle prend en espalier un rouge vif du côté du soleil. La chair est très- 

 beurrée, et très-bonne dans les années sèches, et lorsqu'elle n'est point devenue 

 cotonneuse par excès de maturité. L'eau est très-sucrée et douce, quelquefois 

 relevée de beaucoup de fumet. Cette Poire mûrit en octobre. C'est un beau fruit, 

 difficile à prendre dans son point de bonté, parce qu'il passe très-prompte - 

 ment.» Duham., Arbr. fruit., p. 205 [1768]. 



« Ce Poirier est vigoureux, tant sur franc que sur Coignassier. Il s'élève peu 

 en plein vent, mais il donne des fruits plus exquis, souvent parsemés de taches 

 brunes. Ses jeunes rameaux, coudés et tiquetés, sont d'un gris-roussâtre, ti- 

 rant plus sur le rouge lorsque le sujet est un Coignassier. Les fleurs sont de 

 médiocre grandeur; les pétales ne s'ouvrent pas entièrement et sont concaves. 

 La grosseur du fruit varie suivant le terrain et la culture. Jaune à sa maturité. 



