P. DE DOYENNÉ. 



cette Poire se colore d'un beau rouge au soleil, en espalier surtout. Sa chair 

 est très-fondante, et d'une eau agréablement sucrée. Cueillie avant sa matu- 

 rité, elle peut se conserver plusieurs jours. » Calvel, Traité génér. des Pep.. 

 p. 322 [1805]. 



« Fruit moyen, turbiné, court; pédoncule gros, charnu, court, fauve, im- 

 planté dans une cavité peu profonde, environné de cinq ou six petites bosses. 

 Peau d'abord d'un vert tendre, passant au jaune-citron ou au jaune-paille, 

 teintée de rouge-carmin du côté du soleil, surtout si l'arbre est élevé en espa- 

 lier. Chair très-blanche, très-fine et fondante ; eau sucrée abondante, très-par- 

 fumée ; elle est sujette à devenir pâteuse si l'on ne saisit pas bien son vrai 

 point de maturité. » Willerm. Poir., p. J 69 [1848]. 



« Le Doyenné est un des plus vieux fruits, et l'un de ceux que nous avons 

 toujours en haute estime, malgré le peu de temps que durent ses précieuses 

 qualités. On ne pourrait en effet concevoir rien de meilleur qu'un Doyenné 

 pris à son véritable point de maturité. Mais cet état parfait ne dure qu'un jour 

 ou deux : avant il est sans saveur ; après il est cotonneux, sans eau et insipide ; 

 mais, pris à point, c'est un fruit divin. — Cependant il se trouve des hommes, 

 très-recommandables d'ailleurs, qui soutiennent que nos vieux fruits sont loin 

 d'être aussi bons qu'ils étaient autrefois, et qu'ils se détériorent de plus en 

 plus au fur et à mesure qu'ils deviennent plus vieux. Quant à moi, j'ai une opi- 

 nion différente, qui me porte à penser que les fruits ne dégénèrent pas d'une 

 manière sensible pour nos sens, et qu'ils doivent être considérés autrement 

 que ne les considérait M. Knight, le principal des auteurs qui ont écrit sur leur 

 décadence. » Poit., Powol. franc. [1846], 



