P. CHAPTAL. 



Fruit mûrissant en hiver et se conservant jusqu'au printemps, 

 gros, turbiné ou ventru, à queue insérée obliquement un peu au- 

 dessous du sommet du fruit, où de légères protubérances forment 

 une sorte de petite bosse du côté opposé à l'insertion du pédoncule; 

 peau terne, jaune-olivâtre, parsemée de très-petits points bruns et de 

 marbrures fauves et lisses, jaunissant avec l'âge; œil placé au centre 

 d'une cavité plus ou moins évasée et régulière, assez petit, à divisions 

 persistantes ou caduques, entouré de zones concentriques peu ap- 

 parentes; cœur dessinant un losange allongé sur la coupe du fruit, 

 entouré de granulations qui s'étendent en outre sur le trajet du fais- 

 ceau vasculaire médian ; lacune centrale plus ou moins grande, atté- 

 nuée vers l'œil; loges très-allongées; pépins souvent avortés. 



Chair d'apparence grossière, sèche, granuleuse, peu parfumée. 



Ce fruit, obtenu à la fin du siècle dernier par Hervy *, a été, 

 comme beaucoup d'autres, trop vanté à l'époque de son apparition. 

 On l'a rangé parmi les Poires beurrées, mais il appartient en réalité à 

 la catégorie des fruits à cuire. 



Les fruits du P. Chaptal naissent par bouquets, comme dans le Bon 

 Chrétien d'hiver ou dans quelques autres variétés de Poires. Le jeune fruit 

 est rougeâtre et couvert d'un duvet blanc; il verdit en grossissant, se co- 

 lore peu, même au soleil, et il prend la couleur d'un jaune-clair en mûris- 

 sant. Sa peau est alors très-mince; lorsqu'il a pris toute sa croissance, il ac- 

 quiert jusqu'à vingt-quatre centimètres de circonférence. L'intérieur du fruit 

 a bien moins de granulalions que le Saint-Germain et la Viryouleuse. Sa forme 

 ressemble assez à celle d'un beau Calmar. L'époque de sa maturité s'annonce 

 par un parfum agréable; sa chair mi-fondante a beaucoup d'eau, d'un goût 

 acidulé-sucré, qui rappelle celui d'une bonne Virgou/euse, avec laquelle on se- 

 rait presque tenté de la confondre. Cette Poire grossit jusqu'à l'époque des 

 premières gelées, et on ne la cueille que lorsqu'elles vont avoir lieu; elle se 

 conserve tout l'hiver sans se décolorer ni se rider, si on a eu l'attention de ne 

 pas l'entrecueillir. J'en ai mangé, le 19 avril, aussi saines que si elles venaient 

 d'être cueillies. » Calvel, Traité gêner, des Pépi»., H, p. 361 [180.V]. 



* Michel-Christophe Hervy devint directeur de la pépinière du Luxembourg sous l'Empire. 



