P. MESSIRE JEAN. 



brillantes; œil placé au milieu d'une légère dépression, à divisions 

 caduques ou ovales-lancéolées, étalées, entouré de zones concentri- 

 ques et de petites protubérances; cœur arrondi, limité par des granu- 

 lations assez abondantes; loges grandes, obliques; pépins bruns; 

 lacune centrale assez large et subéreuse. 



Chair blanchâtre, cassante, fine, mais néanmoins un peu granu- 

 leuse; eau abondante, sucrée, parfumée, quelquefois astringente. 



Cette variété abonde dans les rues de Paris , où elle se vend ordi- 

 nairement à très-bas prix; les plus belles dans ces conditions dépas- 

 sent rarement o francs le cent. On la mange indifféremment crue ou 

 cuite. 



« Poire de Messire Jean est celle qu'en Dauphiné et Languedoc l'on nomme 

 de Coulis. » Olivier de Serres, Théâtre d'Agr., p. 689 [1600]. 



« Le Poirier de Messire Jean est un Arbre qui vient fort bien partout, mais pour- 

 tant si en faut-il avoir du soin aussi bien que du Bargamotte. Son fruit est 

 subjet à estre pierreux. Prenez garde de le planter à l'abri, si faire se peut,, parce 

 que le vent luy est grandement contraire lorsqu'il est en fleur. » Mollet. Théâtre 

 duJard., p. 33 [1652]. 



« Pendant le mois d'octobre, se mange le Messire-Jean ; il y a le blanc, le 

 doré et le gris : Le blanc est le plus hâtif, le plus tendre , et qui a l'eau moins 

 sucrée ; sa blancheur provient de la maladie de l'arbre , lequel reprenant sa vi- 

 gueur première donne son fruit plus coloré: Le Messire-Jean doré'est d'un suc 

 plus relevé, et n'est pas si sujet à la pierre que le Messire-Jean gris, qui est plu? 

 tardif, se garde long-tems, et dont l'eau est très-sucrée et extraordinaire. C'est 

 un des meilleurs et des plus anciens fruits, qu'on ne peut avoir en trop grand 

 nombre, se mangeant pendant tout l'automne, qui est le temps qu'on est plus 

 en campagne. » Merlet, Abrégé bohs Fr.. p. 90, 2 e édit. [1675]. 



« A l'égard du Messire-Jean, soit blanc, soit gris (car tout cela est la même 

 chose), qui est-ce qui ne le connoist pas? il n'a pas véritablement le don de 

 plaire à tout le monde , et il a cela de commun avec beaucoup d'autres Fruits : 

 ceux qui ne l'aiment mettent en jeu la pierre, à laquelle il est fort sujet, et luy 

 reprochent par ce moyen la chair rude et grossière . et en cela ils n'ont que 



