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Inmediatamente después, unas veces en presencia 

 de la Hermana de la Candad, otras solas, las ayudantas 

 envasan la leche, de conformidad con las prescripciones 

 médicas v proceden a la esterilización. 



Los envases empleados en la Gota de leche son bo- 

 tellas de tam iñ.>s y formas diferentes que, en otro tiem- 

 po, sirvieron para contener vinos, cervezas y licores; de 

 ahí que. la impresión que se experimenta en el momento 

 del reparte ue la leche es más bien la de una Cantina 

 que la de una Gota de leche. 



El procedimiento usado para la esterilización de la 

 leche es una mezcla de auto-clave y de ebullición a) ba- 

 ño María, expliquémonos: en un recipiente cilindrico, 

 cuyas pdredes son de hierro tol, de un metro cincuenta 

 centímetros de alto por un metro de diámetro, el que se 

 halla dotado de una llave de desagüe en la parte infe- 

 rior, se dispone doble serie de botellas, la una 

 descansa directamente sobre el fondo del recipiente, 

 sumergida en una capa de agua; la otra reposa sobre 

 una placa del mismo mateiial que el recipiente, la cual 

 es agujeree) Ja en varias partes y se halla sostenida, a 

 cincuenta centímetros más o menos, encin a del nivel 

 del agua sobre un anillo de hierro clavado contra la 

 pared interna del recipiente. 



Una vez dispuestos los envases en la forma que 

 queda indicada, se cubre el recipiente con una tapa de 

 hierro tol, provista de una válvula, que no es sino un 

 orificio de unos tres centímetros de diámetro revestido, 

 en su parte superior, por una. placa de hierro sus- 

 ceptible de levantarse bajo la influencia de una 

 débil presión y se lo expone a la acción del fuego 

 de leña por espacio de unos treinta minutos, contad"*; 

 desde el momento en que el agua del recipiente eiura 

 en ebullic ión; enseguida se vacia el agua y, cuando se 

 calcula que las botellas están frías, se las saca para 

 proceder al reparto. 



De esta exposición, se desprende claramente lo 

 imperfecto de la esterilización de la leche y la defiebn 

 cia de los envases: En efecto, el recipiente empleado 

 en la Gota de leche, sólo permite esterilizar la leche 

 contenida en las botellas que forman la serie inferior, 

 porque son las únicas cuvo contenido alcanza la tem- 

 peratura de unos 95 o . En cuanto a la leche^de los 

 fracasos de la serie superior, anotaremos que no 

 recibe sino una cantidad de vapor de agua que, en 

 parte, se condensa sobre las paredes externas de los 



