Der Unterschied zwischen menschlicher u. tierischer Milch usw. 43 



dann verwandt. Auch sie hat die in sie gesetzten 

 Erwartungen nicht erfüllt. 



Eine eigentümliche Stellung nimmt die Buttermilch 

 ein, die saure Flüssigkeit, welche der ausgebutterte Rahm 

 übrig lässt und mit Zusatz von Mehl oder Zucker ver- 

 abfolgt wird. 



Ein ganz besonders umständliches Verfahren ist das 

 von Morgan Rote h. Die Milch wird sofort nach dem 

 Melken in einem von Eis umgebenen Behälter in ein 

 Laboratorium geschafft, das völlig aseptisch eingerichtet 

 ist, die festen Bestandteile werden quantitativ bestimmt, 

 die Milch in einem Zentrifugalseparator von 6800 Umdreh- 

 ungen pro Minute in Fett und Magermilch getrennt und 

 genau filtriert. In einem anderen Räume werden aus den 

 einzelnen Milchbestandteilen die verschiedenen nach ärzt- 

 licher Vorschrift hergestellten Mischungen bereitet. Ein 

 Gefäss enthält den Rahm, ein zweites die Magermilch, 

 ein drittes eine 5° oige Lösung von Milchzucker in 

 destilliertem Wasser. Je nach ärztlicher Vorschrift werden 

 die Mischungen bereitet, sterilisiert in das Haus geschickt. 



Während wir es bisher mit mehr oder weniger 

 komplizierten Verfahren zu tun hatten, die angestrebt 

 haben, die quantitative Zusammensetzung der Milch der 

 menschlichen Milch ähnlich zu machen, will ich noch 

 zwei Verfahren erwähnen, deren Prinzip darin besteht, 

 die Milch durch Zusatz von Pankreatin oder Substanzen 

 aus der Gruppe der Peptone vorzuverdauen und dadurch 

 dem Verdauungsapparat die Arbeit zu erleichtern ; es sind 

 dies die Verfahren von Backhaus und von v. Dunge r n . 

 Der erstere trennt durch Zentrifugieren den Rahm von 

 der Magermilch, welcher Trypsin und Lab zugesetzt wird. 

 Das Ganze bleibt bei 35° C 25 Minuten lang stehen, das 

 Kasein ist so zum Teil ausgefällt, zum Teil in Propepton 

 verwandelt, also partiell verdaut. Darauf wird die Flüssig- 

 keit durch ein feines Sieb gegeben. Die gesiebte Flüssig- 

 keit enthält 18°/oo stickstoffhaltige Substanzen. Zu ihr 

 fügt man so viel Rahm, bis der Fettgehalt 35° oo beträgt, 

 und 10 — 20 g Milchzucker pro Liter. Dann wird in 



