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Dr. Georg Alsberg. 



Flocken, wenn es sich um Kulimilch handelt, während 

 die Menschenmilch in äusserst zarten feinen Gerinnerln 

 ausfällt. Im Magen erfolgt die. Ausfällung nicht durch 

 die von dem Magen gelieferte Salzsäure, sondern durch 

 ein Ferment, das Labferment. Unter Fermenten versteht 

 man chemische Körper, die man nur an ihrer Wirkungs- 

 weise erkennt, deren chemische Beschaffenheit nicht bekannt 

 ist, und die als Lebensäusserungen lebender Organismen 

 aufgefasst werden. Fügt man z. B. zur Kuhmilch Lab- 

 ferment und setzt diese so behandelte Milch einer 

 Temperatur von 37 — 40° C aus, so gerinnt sie zu einer 

 dicken Masse, dem Milchkuchen, aus dem sich ein bräun- 

 licher Saft, die Molke, pressen lässt. Der erstere enthält 

 die Fette und Eiweisskörper, die letztere die Kohlenhydrate 

 und Salze. Fügt man unter gleichen Bedingungen zur 

 Frauenmilch Labferment, so gerinnt diese in zarten 

 Flocken, die Molke ist eine opaleszierende Flüssigkeit. 

 Ohne dass im einzelnen das chemiche Verhalten des 

 Zuckers in beiden Milcharten festgelegt ist, so mag ihre 

 Verschiedenheit schon aus ihrer verschiedenen Krystal- 

 lisation erhellen. Das Fett der Menschenmilch repräsentiert 

 sich unter dem Mikroskop als dicke grosse Kugeln,, 

 während die Milchkugeln der Kuhmilch weit kleiner und 

 weniger stark lichtbrechend sind. 



Ausser diesen chemischen und anatomischen Unter- 

 schieden müssen wir uns gegenwärtig halten, dass die 

 Milch keine leblose Flüssigkeit wie das Wasser z. B. ist, 

 das aus dem Felsen hervorsprudelt, sondern dass sie 

 verdaut, dass sie lebt. Sie enthält Fermente, die allerdings 

 äusserst labil sind und durch Hitzgrade von über 50° C 

 abgetötet werden. So enthält sie im Gegensatz zu allen 

 anderen Milcharten ein stärkelösendes Ferment, die Amy- 

 lase, eine fettabspaltendes Ferment, die Lipase oder 

 Monobutyrase und ein oxydierendes Ferment, die Oxydase, 

 das in der Kuhmilch und der Erstmilch der Menschen 

 eine hervorragende Rolle spielt, während es in der 

 eigentlichen Frauenmilch in nur relativ geringen Mengen 

 enthalten ist. Aus diesen Tatsachen aber geht hervor, 



