118 



40 



Table XII a. 



Table 

 No. 



Species of bacteria 



No. 



1 Source of 

 nitrogen 





v> 



i 



os 



1 



J 



a> 



o 



■«I« 



7 



o 



«e 



^1 



Q 



00 



J 



1 19°— 21° 1 



c* 



o 

 o 

 e<5 



o 



CO 



03 



o 



o 

 ■»c 



o 







>o 







o 

 o 

 \a 



o 





Streptococcus lactis 



4 



W 











2,5 





2,7 





3,2 [4,0 



4,1 



3,2 



2,5 



























6 















2,7 





3,2 





3,4 



3,6 



3,6 



3,2 





0,5 



































0,9 



2,3 





3.2 





3,5 



3,5 



3,4 



2,8 



2,5 



























8 









1,1 





2,9 





3,2 





3,8 



3,8 



3,5 



2,9 





1,1 



















XIV 







9 











-f 



2,3 





2,9 





3,8 



3,8 



3,6 



2,9 





1.8 

























12 











0,5 



2,7 





3,4 





3,4 



3,5 



3,5 



29 





0,5 

























14 



» 













2,5 





3 2 





3,6 



3,6 



3,6 



3,4 





1,6 





0,2 



















16 















2,7 





9 7 





3,2 



3,2 



3,2 



3 2 





2 3 



1 6 





















17 













2,3 





39 





3,4 



3,8 



3,8 



3,4 



3 2 





















( 





fæcium 



7 



M') 













0,7 







2,5 





4,1 





3,8 





1,4 





1,1 













8 



W 





0,2 





2,5 





2 9 





3,6 



3 6 



3,6 



2,7 





2,7 





2,7 





1,8 



Ü 



XX I 







14 







0,5 





1,8 





2,5 





3,3 



3,5 



3,5 



3,3 





2,3 





2,0 





0,2 













17 













2,7 





3 3 





4,3 



5,6 



5,6 



4,7 





2,9 





2,9 



0,8 









\ 







18 



» 





0,5 





34 





3,8 





4.7 



5 5 



5,2 



4,7 





3,1 





2,2 



2,2 









XXIV 





pyogenes 



10 



C 











5,9 





7,7 



8,8 







7,9 





6,8 





5,6 





XXIII 





9 



7 



w 











2,5 





2,6 





2,9 



37 



3,7 



3,2 



2,8 







1,6 













XIX 



„ 



inulinaceus . . . 



5 



c 





1,6 





4,3 





4,7 





4,7 





4,7 







0,9 





0,5 

















bovis 



1 



M 



























1,1 



2 7 



3 4 





Q 

















XVIII 1 







5 





























3,4 



52 



5,4 





0,5 

















1 





glycerinaceus . 



1 



W 













1,8 





2,7 





3,2 



3,3 



3,6 



3,1 





2,5 





1,6 



















2 















1,8 





2 9 





3,2 



3 2 



3 4 



3,2 





2 .5 





1.6 













XXI 





» 



3 













1,8 





25 





3,4 



3,7 



3,8 



3,2 





2,7 





25 



2,0 









1 







4 















2,3 





27 





3,4 



3,4 



3,8 



3,6 





32 





2,2 



1,6 















6 















1,6 





2 3 





3,0 



3,3 



3,5 



2,9 





24 





2,2 





0,2 







XXII ^ 





liqnefaciens . . 



1 















2,3 





2 8 





3,4 



3,4 



4,2 



4,0 









1,4 



0,9 















3 















2.3 





2,8 





3,8 



4,1 



4,5 



3,6 





3,2 





3,1 





0,1 







XVII 





thermophilns . . 



2 



M 























1,6 





7,7 



7,5 





7.2 





1,1 





0,5 











pyogenes 



4 



C 























2,7 





3,8 







0,5 

















XXIV j 







9 





! 

















4,5 





5,2 







2,7 















XVI ^ 





mastitidis 



2 



W 























1,4 



2,6 



3,4 



2,6 



2,6 



+ 























3 

























0,9 



3,3 



3,4 



2,9 



1,6 

























cremoris 



1 















0,7 





1,4 





1,8 



2,2 



2,2 



1,8 































2 















0,5 





2,3 



2,5 



2,9 



2,9 



2,6 



2,3 





















XV 



1 





11 















0,2 





2,7 



3,2 



2,9 



2,6 



1,4 













1) 















18 















2,0 





2,5 





3,3 



3,6 



3,6 



2,5 





























19 



M 







0,5 





6,8 





7,2 





7,2 



6,8 



6,5 



5,2 



1,6 























21 







0,9 





6,3 





6,5 





7,2 



7,0 



6,5 



5,4 

























As it is hardly likely that the optimal temperature for the proteolytic enzymes should 

 lie lower than that of the bacteria themselves«), the explanation must simply be that 

 these enzymes are better preserved at a somewhat lower temperature. 



') M = milk. 



It is very common, on the other hand, to find that the optimal temperature for the enzymes 

 both of microorganisms and plants lies far above the optimal temperature for vital action of the 

 organisms in question, wliich merely shows that these enzymes are particularly resistant to tlie clïi-ct 

 of heating, since all enzyme action increases, in reality, with the temperature. 



