53 



131 



Table XIV. 



i 



No. 



i 



Streptococcus 



iactis 

 isolated from: 



So nice of 

 nitrogen 



1 Glycerin 



1 Xylose 



O 1 O 1 



^ Ii 



' Sorbite 



1 Mannite 



1 Lævulose 



J 

 |i 

 Q 



o 



B 



a 

 « 

 S 



Galactose 



' Saccharose 



Maltose 



Lactose 



§ 

 S 

 oc 



1 Inulin 



1 Dextrin 



j Starch 



Salicin 



Time of 1 

 ^ curdling ' 



Amount 1 

 of acid 



»lilk 



Tot 

 SN 



of 



al N. 

 DN 



1 



Kefir 5 



C 



1,1 



0,2 



01 



0,2 



3,8 i 

 ) 5^ 

 1,6 

 5,2 



4,74,9 



5,2 



4,5 



1.1 



5,2 



5,00,5 



0,2 



3,4 



2,0 



4,1 



1 



7,7 



8,3 



-^-0,1 



2 



Dairy cheese 

 8 R 1 day 



w 

 c 



0,5 

 0,2 



0,1 

 0,2 



0,5' 

 



0,2 





 



Oj 

 



%8 

 8,3 



3,8 

 8,1 



3,4 



3,6 



7,7 



3,8 

 3,3 



7,9 



3,4 



2,7 



(5,3 



0,2 

 











2,7 

 5,4 



3,4 

 5,4 





 





 



2,0 

 3,6 



5,2 





 



5,4 



5,6 



1 



7,9 



2,3 



14,1 



7,7 



3 



Milk (slightly acrid taste) 



Weigmann's 

 collection No. 15 



w 

 c 



0,7 

 0,9 







0,5 







0,2 















0,2 



1,8 



4..1 



3,8 

 3,0 



3,2'3,2 

 6,516,5 





 0,2 





 



1 



7,2 



14,6 



6,6 



4 



Dutch butter 

 1 



w 

 c 







0,5 



0,2 

 



4 

 



Q 







0,1 

 



3,2 



'■'<A 

 G,5 



8,1 



:i,2t3,2 

 7,916,3 







0,5 



3,2 0,1 

 6,50,7 





 





 



3,4 



0,2 



4,1 



1 



7,2 

 0,7 











6 



Milk 1 

 coagulated at 



38° 



-A 



w 

 c 



0,2 

 0,5 





 





 





 





 



1,0 

 3,4 



3,6 

 7,2 



3,84,0 

 7,77,0 



3,2 

 5,9 





 0,2 



4,1 

 7,0 



3,2 

 1,8 

 3,6 





 





 



4,7 



0,2 



5,6 



1 



4,5 



2,9 



14,7 



7,0 



7 



Sourmilk') 5 



w 

 c 







0,2 







0,5 







1,4 















0,5 



1,9 



3,8 



3,4 

 4,1 



3,6 

 7,2 



3,83,8 

 7,06,5 



2,7 

 5,0 



0,13,8 

 0,2 6,1 



2,9 

 5,2 



1 







0,2 



2,5 

 5,2 







4,3 



2 



6,1 



13,9 



5,4 



8 



5 



w 

 c 





 





 



3 8 

 2^9 

 6,8 





 





 



2,0 

 4,7 



4,0 

 7,4 



... 



7,0 



1,8 

 2,H 

 5,9 





 







0,2 



3,S 

 6,1 



2,3 

 5,0 





 





 





 



2,7 

 5,4 







5,2 



2 



1 ■ 



5,4 



11,7 



2,4 



9 



» 5 



w 

 c 







0,2 









 



3,7 

 2,9 

 5,4 





 









 







1,9 



3,8 



2,0 



3,6 

 6,8 



3,4 



4,0 



7,4 



3,6 

 7,4 



2,7 



5,6 



3,4 

 7,2 

 3,4 



3,2 



6,3 











2^ 

 5,0 







5,0 



1 



6,3 







-^0,9 



10 



> 4 



w 







3,8 

 3,2 



3,C 



,3,8 



2,7 



0,1 



3,2 







2,5 







1 



6,5 



5,1 



^0,3 



11 



» 3 



w 







2,5 



2,7 











1,7 



3,4 

 3,8 

 7,2 

 2,5 

 6,3 



3,( 



4,1 

 7,2 



3,9 

 3,8 

 7,2 



279 



2,6 

 0,1 

 



0,1 



3,8 



3,20,2 







2,5 







1 



7,4 



11,5 



4,1 



12 



Dairy cheese 

 8P 



jw 

 1 ^ 







0,5 

 0,7 



2,5 

 3,4 

 2,7 

 4,3 



0,7 

 2,3 

 0^5 





 





 





 







0,5 



3,5 

 5,9 



3,3 

 0,8 

 1,6 



' 



0,2 

 

 0,2 



0,2 

 

 



3,4 







6,5 



1 



6,8 

 0,5 







05 



13 

 14 



English 

 ropy milk 1 



w 

 c 



0,5 



0,5 



2,7 

 4,1 

 1,4 



0,2 

 







0,2 







0,2 



3,2 

 5,6 



3,1 

 5,4 



0,9 

 5,0 



0,7 

 



2,7 

 5,9 



2,7 

 5,6 



2,5 

 3,2 





 



2,0 

 3,6 



1 



6,1 



6 



Sourmilk 4 



w 

 c 







0,5 



2,5 



1,^ 

 5,2 



0,1 

 1,4 





 





 





 4,5 



3.4 

 7,0 



4,0 

 7,7 



3,8 2,8 

 7,26,3 



0,1 

 0,7 



3,6 



6,8 



3,3 

 7,0 



" 



0,5 







0,7 



1,8 

 3,6 







1 



6,31 



8,8 



14 9 



5,6 



15 



Kefir 1 



w 



0,2 



1,6 



0,4 















3,2 



3,6 



3,62,9 







3,4 



2,9 











2,1 





— 



7,2 



4,4 



1,» 



16 



Sourmilk 2 



w 

 c 



0,4 

 0,7 



3,6 

 2,5 

 2,7 





 





 





 











3,8 

 6,8 



3,9 

 7,0 



6.8!5,2 







0,5 



3,2 



6,3 



4,1 

 7,4 



1,10,2 



2,5:0,2 







0,2 



2,9 



3,2 









7,4 

 2,9 



7,3 



3,8 



17 



Dairy cheese 

 5 R 



w 

 c 



0,3 

 0,5 



1,4 



2,0 

 1,6 



0,2 

















 



2,5 

 3,6 



4,1 

 7,9 



4,1 

 8,1 



1 



4,22,8 

 8,16,1 



0,1 

 0,5 



3,4 

 5,20,2 





 



4,7 



0,5 



t 



6,5h 



7,9 



12,8 



6,1 



') Sourmilk means milk, curdled spontaneously with acid. 



