55 



133 



Table XV. 



i 



No. 



Streptococcus 



creinoris 

 isolated from: 



Source' nl 

 Innr.,.:,,, 



1 Glycerin 



Xylose 



1 Arabinose 



Rhamnose 



Sorbite 



'1 1 



..'lu 





1 Galactose 





i Raffinose 



Inulin 



1 Dextrin 



! Starch 





Milk 



li! 



c . 



s 1 



o 

 > 



1 



X 



3i 

 Q 





 c 



es 



S 



P Saccharo 



1 Maltose 

 [ Lactose 



c 



1 



il! 



PS 



§ S Total N. 



S'S — 1 



<° SN DN 



1 



Buttermilk 1 



w 



C 



1 

 0,2i 





 





 





 





 





 



2,0 

 5,6 



2,3 

 5,0 



1,4 

 2,7 



2,3 1 

 3,8 



I 



2,3 

 4,5 



2,5 

 6,1 





 





 













 



1,0 

 2,3 



i. 



5,2 



5,0 



1,6 



2 



Danish dairy 

 cheese 3 R 



c 



0,5 







1,1 











0,5 



5,6 



6,1 



5,6 



3,6 



0,9 



2,7 



6,3 



0,2 



0,5 



1,4 







3,2 



4 



5,0 



8,5 



24 



3 



Commercial ! 

 Starter") 1 | 



c 



o' 



0,6 



0,6 



•3 











3,6 



4,5 



4,6 



3,8; 



0,7 



2,7 



- 



4,2 









1,4 



0,2 



2,5 



3 



5,2 



0,4 



0.4 



4 



» 2 



c 















0,6 



1) 



"o 



5,4 



4,5 



4,5 



1,4 



0,2 



1,1 



4,7,0,2 



0,5iO,7 







0,9 





5,2 



IA 



0,4 



5 



Sourmilk 1 j 



c 



























5,0 



5,9 



5,4 



2,7 







1,1 



5,4 





0,2 











2 



5,9 







6 



Commercial 

 Starter 3 



c 



0,2 











0,4 











0,1 



3,2 



3,8 



3,8 



2,7 



0,2 



0,7 



4,50,7 



0,510,5 



1 



0,2 



3,6 



2 



6,5 



3,1 







7 



Home Starter')! 



c 



0,2 



0,4 



0,5 



0,2,0,2 



6,0 



3,0 



2,9 



2,7 



0,8 



1,3 



3,2 



0,5 



0,2 



0,5 



0,2 







2 



4,7 







g 



» 1 



c 





0,2 



0,2j0,2l0,2'0,l 



3,2i4,l]3,7 



1 1 



2,0 



0,7 



0,7 



4,1 



2,9 

 6,3 





 

 





 

 











^ 5 





7,4 







9 



Starter 4 



w 

 c 





 





 



0| 



o: 





 



2,9 

 6,5 



3,4:3,2 

 6,86,3 



1,8 0,2 



5,2 i 1 





 





 



E 



1 



7,0 







10 



5 



w 





 D 











1 — 





 





 





 





 



2,7 

 6,8 



2,7'2,01,6 'j 

 6,8 6,5,2,0 



0,2 

 



0,1 

 



2,7 

 5,9 



2,6 

 6,1 





 





 





 









 





i 



6,.S 



11,4 



1,8 



11 



Buttermilk 2 



w 

 c 





 





 





 





 





 





 



2,7 

 7,2 



3,2 

 6,1 



2,9 

 6,5 



2,3 

 3,8 







0,5 





 





 







Q 



1,1 





6,8 



15,4 



5,6 



— 



12 



Commercial 

 Starter 6 



w 



























3,6 



3,4 



3,6 



2,7 







0,5 



2,9 





















2 



6,3 



8,5 



1,2 



13 



Buttermilk 1 



w 











0,5 















2,9 



3,4 



3,2 



2,5 







0,5 



2,9 





















1 



5,4 





f— 



14 



Commercial 

 1 oiarter / 



w 



j 



























3,6 



3,6:3,6 



2,7 







0,2 



2,9 





















1 



5,9 



10,8 



2,8 



15 



j Buttermilk 2 



w 







^0 



i— 



0,5 















2,3 



13^213^ 



2,5 







0,2 



2,9 





















1 



6,5 



20,4 



8,0 



16 



Commercial 

 Starter 8 



c 



'0,2 







0,5 



0,2 0,2 



0,2 



5,0 



5,2!5,( 



t-l 



2,3 



10,5 



!0,7 



4,7 



0,2 



0,5 



0,2 



0,2 



0,2 



— . 



\v 



6,1 







17 



Home Starter 1 



c 







0,1 



0,1 



0,2 0,1 







3,2 



4414,3 

 0374 

 ;6,87,0 



2,0 

 2,0 

 5,4 



k5j0,2 



4,7 



0,1 

















1 



7,2 







18 



^ 



j » 2 



w 

 c 





 



ro 









 





 



i ^ 









 



3,2 

 7,2 



Fo^i 



|0,5i 



2,7 

 6,5 



^0 

 





 









 



0,5 



1 



7,0 



6,7 



0,9 



19 



Swedish 

 ropy milk 1 



w 

 c 





 





 





 





 















l,4;i,8!2,C 

 6,8^5,26,3 



\5 

 4.7 



!" 

 0,2 







0,1 

 0,5 



1,6 

 4,5 





 













 





 



0,7 

 2,9 



1 



6,5 



16,5 



10,1 



20 



English 

 ropy milk 1 



c 







0,2 



0,£ 



0,2 



i 



1 ^ 



0,2 



6,l!5,4l5,9 5,0 



0,5 



5,6 



0,2 















0,2 



1 



6,8 



11,4 



4,0 



21 



Dutch 

 1 ropy whey 



w 

 c 



1 

 0,1 







0,2 







0^ 







0,S 



1 







0,2 



1,6 3,42,51,6 

 5,6 5,9 5,4 3,8 



0,1 



!o,2 



2,0 

 4,1 







0,2 







i 



! 





















6,1 



10,1 



7,9 



for souring cream in the manufacture of butter. It is therefore found in most commercial 

 starters and in buttermilk. When cultivated at 10"— 18°, it often exhibits a tendency to 

 render milk ropy, so that it can be drawn out into threads, and the well known bacterium 



») By commercial starter is meant the commercial culture of lactic acid bacteria, which is used 

 or the ripening of cream. Home starter means such a culture cultivated for some time in the dairy. 



