83 



161 



Table XXVIII. 



No. 



Thcrnio- 

 bactcrhiin 



isolated 

 from: 



Rotatory pow. 1 

 Loathe, lactic ami | 



nlli-ogen 



Glycerin 1 



i Xylose II 



Arabinose 



Rhamnose 1 



Î Sorbite II 



c 



j Lævulose j| 



Dextrose 



Mannose 



Galactose 



1 Saccharose II 



1 Maltose 



, Lactose 





1 Inulin II 



Dextrin 



{ starch || 



Salicin II 



r Time of 

 ' curdling 1 



Amount 1 



of acid ( 2 



Ik 



»Im 



Tota 

 SN 



of 

 1 N. 



DN 



1 



Sour mash 1 



1 



Y 



























6,5 



6,3 











1)" 







8,1 





































2 



» 1 



1 



Y 



























7,4 



4,3 



2,9 







3,6 





































3 



» » 2 



1 



Y 



























14,4 



14,4 



10,1 







11,0 



10,6 















3,4 



0,2 

















4 



» , 2 



1 



Y 

























14,5 



14,2 



13,1 







1(5,0 



10,4 









Ô 



2,3 



2,5 

















5 



» » 3 



1 



C 

 Y 





 



0,3 

 











1,2 



0,9 





 



1,2 



1,1 



2,7 

 12,4 



3,6 

 13,1 



5,0 

 12,4 



0,5 

 0,9 



14,9 



7,5 

 13,1 



2^7 

 7,4 



10,8 





 



1,6 



3,8 



1,2 



2,0 



0,3 

















6 



Milk left to 



stand 24 

 hours at 47° 



1 



W 

 C 

 Y 





 

 





 0,5 













 

 





 





 

 





 

 6,8 



3,2 

 0,9 



7,0 



11,3 



11^ 

 12,2 



3 2 

 1,6 



7,0 



9,7 



^0 

 11,3 



2,2 

 1^6 



6,1 

 9,2 



ir,5 



10,6 



1,1 

 0,2 



0,2 



0,7 



5^6 

 4,1 







0,5 



0,7 



10,8 



11,0 

 10,8 



2 

 0^7 



8,3 



12,4 



2.6 

 1,1 

 5,0 



7,2 







5,2 

 10,1 







0,7 

 1,6 

 4,1 







1,5 



5,2 





 



1,1 







2,0 

 6,8 



9,5 



1 

 4 



14,0 

 10,4 



8,4 



10,4 





MilkdVIjölkl)" 

 Chr. Barthel 



1 



C 

 Y 





 





 





 





 





 





 



7,9 

 13,5 



9,0 

 ^,1 



0,7 

 0,5 





 



3,2 

 4,1 



1,1 

 2,9 



1,1 



1 



14,6 



27,5 



23,3 



8 



Milk heated 

 ■I2 hour at 

 70O and left 

 to stand 24 

 hours at 45° 



1 



C 

 Y 





 





 





 





 













 



0,5 

 16,2 



10,1 



15,1 



0,7 

 13,5 



11,0 

 11,3 



1,4 

 7,9 



9,5 





 14,9 



2,3 

 11,9 







9,0 







0,7 





 



3,2 



0,5 



1,1 

 6,3 



1 

 2 



16,2 

 11,7 



18,5 



16,3 

 21,8 



9 



Emmental 

 cheese 1 

 Burri 



1 



G 

 Y 





 





 



0,5 









 





 





 



6,3 



11,3 

 12 2 



0,5 

 11,7 



5,2 



2,5 



0,9 

 3,4 







0,2 



3,4 



1,1 



1,1 



10,1 





14,4 



19,6 



10 



Emmental 

 cheese 2 

 Burri 



1 



C 

 Y 





 





 





 





 





 



n 



u 







0,9 

 97 



9,7 

 106 



0,9 

 10,8 



7,9 







8 1 



0,5 



9,7 



0,5 

 7,4 



2,9 



0,5 



2,9 



0,9 



0,7 

 7,4 



1 



14,0 



32,1 

 22,4 



26,4 

 18,1 



11 



Emmental 

 cheese 3 

 Freudenreich 



1 



W 

 C 





 





 





 





 





 



Q 







5,4 

 2,4 

 9,5 



3,8 

 10,8 



5,2 











2,3 

 7,9 



4,1 

 



10,6 



1,1 

 3,2 

 10,1 



4,5 

 2,9 

 8,8 







0,2 















1,1 





 





 



1 



13,3 



18,8' 18,9 



1 



12 



Emmental 

 cheese 



Bacterium 

 casei s 





G 

 Y 





 





 





 





 





 





 



0,7 



3,8 



6,3 

 10,1 



7,7 

 10,1 



8,3 

 8,8 





 



9,9 

 10,3 



0,9 

 11,9 





 





 



0,5 

 2,3 











1 

 1 



27,5 

 19,6 



36,1 34,(5 

 16,9.20,0 



1 



13 



English 

 Yoghouit 

 (Lactigen) 



i 



G 

 Y 





 





 





 





 





 





 



1,1 

 



5,4 

 10,6 



2,5 

 5,2 



4,T 



8,3 





 











6,8 

 





 





 





 





 





 



1 

 1 



27,0 

 21, G 



34,6j36,7 



14 



True Bulga- 

 rian 

 Yoghcurt 1 



1 



W 



C 

 Y 









 







1 





 0,7 

 









 









 









 



1,7 



4,7 

 2,7 



1,4 



2,7 

 6,5 

 3,2 



0,1 

 1,0 

 2,5 

 1,8 



1,0 

 0,2 



1,1 

 







1 ^ 







0,1 



0,1 







0,1 

 1,1 

 7,9 

 









 









 









 









 



1 



16,4 



27,0 27,3 

 19,916.7 



1 



21 



