91 



169 



Table XXIX c. 



No. 



Streptobac- 

 teriuin casci 

 isolated 

 from : 



Rotatory 

 power of the 

 lactic acid 



Source ot 

 1 nitrogen 



Glycerin 



1. 



Rhamnose 



Sorbite 





Dextrose 



Mannose 



j Galactose 



Saccharose 



Maltose 



i « 



1 Inulin { 





N.ilicin 



Milk 



o 



X 



o 

 c 

 '2 



< 



'c 



1 



S 1 



3 



> 



J 







u 

 CE 



<J 



S 

 c 



1 



os 



I 



Xi 



a> 

 Q 



ja 



M 



33 



Time of 

 curdling 



Amount 

 of acid 



"lo 



Tota 

 S N 



of 

 1 N. 



D N 



24 



Dairy cheese 

 7 R 

 4 months 



d 



wi 



C 







0,7 



0,2 

 



0,3 









 





 



2,0 







2,3 



5,4 

 10,8 



5,4 

 11,0 



5,4 

 11,3 



5,0 

 11,5 



4,1 

 10,6 



0,9 

 3,6 



5,4 

 9,2 



4,3 

 8,1 







0,5 







0,2 





 





 



6,5 



3 

 6 



15,1 

 10,1 



10,7 



13,8 



25 





d 



w 

 c 



0,7 

 



0,9 





 0,5 



0,5 

 1,6 





 0,2 





 0,2 



1,4 







3,4 



5,2 

 12,4 



5,9 

 11,9 



5,2 

 12,4 



1,6 

 0,5 

 4,7 



3,6 

 6,5 



3,2 

 4,5 



4,6 

 1,6 

 11,0 







1,1 







0,7 







0,7 





 



9,5 



2 

 4 



14,4 

 12,2 



5,4 



6,5 



26 



27 



28 



Swedish 

 manor-seat 



cheese 

 Bacterium 

 curvatum 



d 



c 



Y 



0,9 

 1,8 



0,7 

 



0,7 

 



0,5 

 



0,5 







4,3 

 7,0 



10,4 



11,0 

 14,9 



12,2 

 14,9 



8,1 

 13,1 



3,4 

 8,8 



10,6 

 12,6 



0,5 

 0,2 



0,9 

 0,2 



0,7 

 0,2 



0,2 

 0,2 



8,4 



3,8 



5 



10,4 



- 



5,1 

 7,2 



3,2 

 6,7 



Dairy cheese 

 9 R 

 4 weeks 



i 



d i 

 d 



w 

 c 



0,5 

 0,7 



0,7 

 1,1 



0,2 



Q 







1,4 



1,6 

 0,2 

 0,7 



1,8 

 3,4 



5,9 

 13,1 



5,9 

 12,4 



5,0 

 12,2 



4,1 



12,4 



5,6 

 3,4 

 4,1 



5,6 

 10,1 



4,5 

 10,8 



0,1 

 0,/ 











2 5 



Q 



7,2 



4 



12,2 



3 months 



d 



w 

 c 



Y 







0,2 

 0,2 



0,7 

 1,4 

 1,1 





 

 





 

 



2,3 

 4,5 

 5,9 



2,3 

 5,0 

 5,9 



5,0 

 12,2 



4,8 

 14,0 

 15,3 



5,2 

 12,6 



5,0 

 11,5 



1,8 

 4,1 

 5,0 



5,0 

 9,9 



3,4 

 11,5 





 0,5 

 







0,5 

 



2,0 



2 

 



9,5 

 11,0 



2 

 12 



12,4 

 6,8 



14,6 



18,6 



29 



30" 



Milk left to 

 stand at 30° 

 with 1,4 "/o 

 lactic acid 



d 



C 

 Y 



0,2 



0,9 











3,4 

 3,8 



3,2 

 6,1 



10,1 



7,7 

 11,7 



11,0 



10,8 



1,8 

 3,8 



2,9 

 6,1 



9,0 











n 



V 



Q 



0,2 



Q 



0,2 



7,2 

 9 9 



3 



13,1 



8,3 



5,4 



Fæces 2 



d 





0,7 



0,9 



0,7 



0,9 





2,7 



11,3 



10,4 



9,2 



î,4 



3,8 



4,3 9,0 



0,7 



0,7 



0,9 



0,5 



8,8 



3 



15,3 



4,8 



4,7 



31 



» 3 



d 



C 



0,9 



0,5 



0,9 



4,1 



3,4 



3^ 



10,4 



9,7 



7,0 

 14,0 



9,9 



8,1 





2,3^^,6 



0,7 



0,7 



1,1 



0,5 



6,3 



3 



14,4 





10,3 



32 



Butter 1 

 fine 



d 



W 



0,50,5 

 0,70,9 



1,6 

 2,7 



1,4 

 5,2 



2,0 

 3,0 



2,5 

 3,8 



7,0 

 14,4 



~7,0 

 14,2 



6.1 

 13,3 



2^ 

 •4,7 



0,3^ 6,5 

 1,8 13,1 





 0,2 







0,7 



0,5 







7,9 



2 

 3 



16,0 

 14,6 



22,7 



23,5 



3;^ 



34 



Emmental 

 cheese from 

 „Alnarp" 



d 



Iw 

 c 



0,5 

 Ijl 



0,1 

 1,1 



0,5 

 2,5 



5,0 



2,3 

 1,0 

 2,3 



2,3 

 4,5 



6,8 

 14,0 



7,2 

 15,3 



7,0 

 14,4 



6,3 

 13,5 



2,7 

 0,2 

 2.9 



3,6 

 4,7 



6,3 

 13,5 







0,5 







0,9 



0,9 







8,1 



5 



15,3 



18,7 



22,0 



Cheese 

 culture from 

 „Alnarp" 

 Rosengren 



d 



w 

 c 



i Y 



i 



0,7 



0,9 

 1,1 



1,6 

 0,5 



5,0 



'4,5 



i 



3,8 



'4,1 

 6,8 



i 

 1 



5,9 

 7,2 



16,4 



14,4 

 15,1 



1(5,0 



13,7 



6,8 

 6,5 



6,1 

 4,7 



14,9 

 12,2 



0,5 

 1,4 

 



0,7 







0,9 



3 





 



8,1 

 7,9 



2 



16,0 



22,0 



19,7 



tioned in the introduction, both the source of carbon and the source of nitrogen can, 

 in this species, affect the relation between the different lactic acids. And we may note, 

 as a curious fact, that Nos. 33 and 34, which only form dextro-lactic acid of lactose and 

 all monosaccharides, also form inactive lactic acid from saccharose and maltose. 



Streptobacierium casei thrives well in milk, and can, like Thermobaderium laclis, form 

 abt. 1 Yo % lactic acid therein. In accordance with its slower growth, however, it takes 



22- 



