176 



98 



Table XXXI a. 



No. 



Betabacterium 

 isolated from 



Rotatory 

 power of tlie 

 lactic acid 



Production 

 of gas 



Source of 

 nitrogen 



Glycerin 1 



Xylose 



I Arabinose 



Rhamnose | 



1 Sorbite 1 



1 Mannite || 



Lævulose || 



Dextrose || 



Mannose 1 



[Galactose | 



Saccharose ' 



1 Maltose 



Lactose !| 



1 Raffinose || 



r Inulin 



Dextrin 



Starch 1 



Salicin 



Time of 1 

 curdling 



Amount j 

 of acid 



Milk 



Tot 

 SN 



of 

 al N. 



DN 



1 



Kefir 5 









C 











4,2 















0,5 

























































2 



Kefir 3 



i 







c 



Y 





 





 0,2 

 



11,7 

 10,4 

 14,2 





 





 





 







2,0 

 3,8 



0,7 

 5,0 

 7,0 





 0,5 

 







5,0 

 7,7 





 





 





 





 





 





 





 





 













3 



Dairy cheese 

 9 R 

 1 week 



i 



+ 



W 

 C 















0,2 





 



7,9 

 13,7 





 





 











6,1 

 5,9 



4,3 

 4,5 



0,2 

 0,2 



4,3 



3,8 





 



3,4 







2,3 

 3,8 



0,7 



3,4 









 2,5 





 





 





 G 





 





0,7 

 1,4 



0,8 



-^0,5 



4 



Dairy cheese 

 7 R 

 4 months 



' 





w 

 c 





 



3,6 

 7,2 

 10,1 





 





 





 



4,7 



6,3 



4,5 

 6,8 





 0,2 



2,3 

 2,3 



0,9 

 



0,2 



3,4 

 0,2 

 0,9 



3,4 

 0,5 

 0,9 







0,5 







0,2 













 





 





1,8 

 0,7 





5 



Dairy cheese 

 5 P 

 4 months 



i (d) 

 i 





w 

 c 



Y 







0,1 

 















5.6 

 11,0 

 7,4 









 









 









 



1,1 



3,2 

 4,1 



4,1 



5,9 

 4,5 



0,3 



0,1 

 



4,1 

 5,9 

 4,7 



3,2 

 7,4 







0,2 

 



5,0 

 2,7 

 1,6 

 5,2 



4,7 



AO 



0,2 

 0,5 

 1,1 









 





 









 









 









 









 





0,7 



6,3 



0,1 



6 



Dairy cheese 

 ft R 

 4 months 



i (d) 



+ 



W 

 C 





 





 0,5 



2,5 

 8,3 

 16,4 













 





 



2,0 

 3,4 



4,3 

 6,5 



4,1 

 0,2 

 0,5 







0,5 



4,1 



3,2 

 2,5 



3,6 

 1,8 

 1,1 





 





 0,2 





 





 





3,6 

 0,7 



2,4 



0.6 



7 



Dairy cheese 

 6 P 

 4 months 



i 





w 

 c 





 







0,5 



4,3 

 8,8 

 16,7 





 





 







0,9 



3,8 

 6,5 



3,8 

 7,7 



2,5 







0,5 



4,1 

 8,8 







0,2 



3,2 

 0,9 

 4.3 



2,9 

 0,9 

 3,8 



1,8 

 

 0,5 





 





 

 





 









 





 









 





 





 

 





1,6 

 0,2 



5,0 



H-0,5 



8 





i(d) 



-1- 



w 

 c 



Y 









 



0,7 



7,4 

 6,8 



1,4 

 8,6 

 7,9 





















 









 



0,5 



0,9 

 1,6 



1,6 

 5,0 

 4,7 







2,0 

 1,1 



1,4 

 3,4 

 3,8 









 



1,4 

 

 3,6 

 5,2 



1,4 

 



0,5 

 3,2 









 





0,7 

 0,2 







9 



Calf fæces 6 



i 



-1- 



C 



0,5 



0,2 



2,3 



0,2 



0,2 







0,2 



5,9 







1,8 



6,1 



5,4 



4,7 



5,2 



0,5 



0,5 



0,2 



0,2 





0,7 







10 



Emmental 

 cheese 



(Bacterium 

 casei y) 



i 



+ 



W 



C 

 Y 







0,2 

 



3,4 



13,5 

 3,8 



2,9 



16,2 

 9,0 









 









 









 



1,6 



7,9 



6,8 



3,6 



8,6 

 6,1 







1,1 



0,2 



2,5 



7,4 

 6,1 







0,2 

 



2,7 



5,9 

 6,3 



2,3 

 0,9 

 1,4 

 8,6 



0,5 

 



3,(5 

 







0,2 

 





 



0,5 









 









 





1,8 

 0,5 



-î-3,8 



0,3 



11 



Sour dobgh E 









C 



0,1 



0,5 



8,6 



0,2 



0,2 



0,1 



5,6 



4,3 



3,4 



4,7 



0,3 



4,5 



3,8 



4,5 



0,2 



0,3 













1,7 







12 



» E 



d 







C 



0,1 



0.2 

 0,9 



0,2 



0,2 



3,8 



2,0 

 5,0 



0,2 

 0,2 



0,5 



0,2 



0,2 



5,4 



4,3 



2,7 



5,4 



0,5 



4,5 



4,7 



5,9 



0,1 



0,2 







0,1 





1,1 







13 



Fæces 3 





+ 



C 



0,1 



0,5 

 0,2 



0,9 



6,4 



0,9 



0,8 



0,9 







0,9 



03 



0,6 







0,2 



















14 



» 3 









C 







0,7 



6,8 



0,7 



0,6 



0,8 



0,5 



0,9 







0,2 







0,2 

















1,6 



^0.6 



16 



» 3 



i 







C 







1,1 



1,8 



0,5 







0,5 



5,2 



1,1 



0,5 



0,9 



0,5 



1,6 



0,2 

























0,5 







16 



Soured potatoes 

 1 I 



i 



G 



C 







6,5 



7,7 



0,3 



0,2 



0,8 



5,6 



2,9 



0,8 



2,1 



5,9 



5,1 



3,4 



0,3 







0,3 



0,1 



0,3 





0,9 







