99 



177 



Table XXXI b. 



No. 



Betabacterium 

 isolated from 



R tatory 

 power of ttie 

 lactic acid 



Production 1 



of gas 



Source of 

 nitrogen | 



G 



u 

 u 



>> 

 3 



! Xylose 



Arabinose 



Rhamnose 1 



Sorbite 1 



; Mannite | 



Lævulose 



Dextrose 



Mannose 



Galactose 



Saccharose 



Maltose 



Lactose 1 





 a 

 S 

 a 

 CC 



Inulin 



Dextrin 1 



Starch 



Salicin 



r 



Ni 



\eÏ 



Amount 

 of acid 



Milk 



»/o of 

 •fötal N. 



SN DN 



17 



Soured 

 potatoes 1 1 



i 







C 







7,9 



8,6 



0,2 



0,1 



0,9 



5,9 



1,7 



0,5 



2,5 



4,4 



5,6 



0,2 



0,1 







0,2 



0,1 



0,3 





0,5 







18 



Soured beet 

 slices I 





+ 



C 



0,2 



8,0 



6,5 



0,2 



0,2 



0,9 



5,6 



4,5 



0,5 



3,4 



3,0 

 1,1 



4,3 

 3,9 



3,8 

 0,2 



0,3 



0,2 



0,3 



0,3 



0,5 





1,6 







19 



Soured 

 potatoes 1 II 









C 



Q 



12,2 



5,6 



0,3 







0,3 



6,3 



5,5 



0,6 



3,5 



0,2lo,2 



4 



0,1 







0,1 











20 



2 11 









c 



0,1 



12,8 



7,4 



0,5 







0,6 



7,4 



5,6 



0,8 



3,6 



1,0 



2,8 



2,6 



0,5ib,3 



0^ 



or- 



0,1 





2,3 







21 



211 



i 



+ 



c 







6,1 



0,3 



0,5 



0,1 







6,1 



3,8 



0,9 



4,1 



3,8 



1,7 



1,0 



1,4 



0,2 



0,5 



0,1 



0,1 





0,5 







22 



» 2 1 





+ 



c 







4,1 



0,3 



0,1 











7,4 



5,4 



2,9 



3,4 



7,2 



7,2(6,5 



7,3 







1,6 



1,4 



0,7 





2,3 







23 



21 







+ 



c 







3,8 



0,3 



0,2 



0,1 



0,1 



5,9 



3,7 



0,9 



9 g 



4,0 



4,0 1,8 



4,2 



0,1 



0,5 



0,2 



0,1 













24 



» 1 11 











c 



0,1 



0,1 







0,1 



0,1 



0,1 



5,4 



4,3 



2,0 





5,4 



4,34,4 



5,2 



0,2 



0,8 



0,2 



0,1 





2,2 







25 



1 1 







+ 



c 







0,5 



0,5 





0,2 



0,2 



6,0 



3,3 



0,9 



2,1 



2,5 



4,42,3 



3,3 



0,1 



0,7 



0,5 



0,1 





1,41 





26 



Soured beet 









c 



0,2 



5,4 



0,2 



0,1 



0,1 



0,1 



5,4 



4,1 



2,6 



5,0 



4,5 



3,6 



4,5 



4,2 



0,1 



0,2 



0,1 









0,6 







27 



» II 









c 



0,1 



0,1 



0,2 



0,1 



0,10,1 



5,3 



4,1 



2,5 



3,9 



3,7 



3,6 



1,2 



4,2 



0,2 



0,2 











0.7 







28 



» II 









c 



0,2 



0,2 



0,1 



0,3 



0,2 



0,2 



5,3 



5,5 



3,2 



5,3 



5,3 



■^1 



4.8 



5,0 



0.1 



0,5 0,3 









2,5 







29 



Fæces 3 



i 



+ 



c 



0,2 



1,6 



0,5 



0,5 



0,2 



0,2 



6,8 



3,8 



2,0 



■2,0 



3,8 



4,1 



6,3 



5,4 



0,2 



0,9 



0,9 









2,3 







30 



» 3 



r 



+ 



c 



0,1 



0,5 



0,2 



0,5 



0,5 



0,5(5,0 



3,8 2,3 



4,1 



3,8 



4,7 



4,5 



4,1 







0,9 



0,7 









1,1 







31 



Emmental 



cheese 1 

 Burri 



i 



+ 



c 







Ü 



0,5 















5,6 



5,4 



2,0 



5,6 



6,3 



5,9 



5,0 



0,7 





















1,4 







32 



» 2 

 [Bacterium 

 casei â) 



i 



+ 



w 

 c 



Y 





 

 





 

 





 0,2 

 





 

 





 

 





 

 



1,6 

 5,2 

 7,4 



1,8 

 5,2 

 6,5 





 2,5 

 3,2 



1,1 

 5,6 

 5,4 







5,4 



9,0 



1,1 



5,6 

 6,3 



0,7 



5,4 

 6,5 



1,6 

 4,3 

 7,7 





 

 









 





 

 









 





0,7 







33 



» 3 



i 





c 



Y 





 



. 

 



0,2 

 













 











5,9 

 6,1 



5,6:1,4 

 7,04,7 



3,2 

 6,5 



4,1 

 7,9 



1,4)4,3 

 6,3,7,2 



7,9 

 7,2 



0,20,20,2 



0' 0' 





 





0,5 







pentoses. The betabacteria have also always a slight fermentation of mannose. Some 

 of the strains (as for instance Nos. 6 and 7) which in a freshly isolated state fermented 

 mannose comparatively strongly, lost this power later on. As Streptococcus thermophilus, 

 which likewise does not ferment salicin, has also a comparatively slight fermentation of 

 mannose, there seems to be a certain relation between the power of fermenting salicin 

 and that of fermenting mannose. As we shall see later on, this remarkable feature is 

 repeated in Bacillus bifidus. 



Betabacterium caucasicum has its optimal temperature at under 30°, and still grows 

 well at 10°. In milk richly inoculated with kefir grains, it can even at less than 20° rapidly 

 form 1.5 % inactive lactic acid. The sugar is not hydrolysed prior to fermentation, as 

 some investigators have asserted. If the kefir grains be sifted off, however, the degree 



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