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Al líquido destinado a la fermentación se añade 

 levadura de cerveza, que se llama el jugo del mosto. La 

 levadura transforma la glucosa en alcohol, según la 

 reacción dada por Lavoisier. 



C 6 H* O 6 igual 2CO* + 2CH»H50H 



En realidad, la reacción no es muy simple. Pas- 

 teur, encontró en efecto, eu las fermentaciones del ácido 

 succinico (butanodioico) de la glicerina (propanotriol) 

 los homóloges del etanol (propanol, butanol). 



Estas fermentaciones dan en general un líquido cu- 

 ya cantidad de al ohol no es superior a 10 por ciento. 



Se destilan, en aparatos especiales, estos produc- 

 tos. Los mejores son los de columna, se obtiene así 

 alcohol de 90 a 95 por ciento, a contar de este grado 

 ningún aparato pueda dar mayor concentración 



Para preparar el alcohol absoluto, se trata el alcohol 

 de 95 o con cal viva durante algunas horas, rectificándo- 

 le desdués en presencia de cal viva. Se puede emplear 

 también la barita; este cuerpo anhidro se precipita ai 

 estado hi Iratado tomando toda el agua que contiene el 

 alcohol, se disuelve, al contrario cuando éste se ha he- 

 cho anhidro y el líquido toma coloración amarilla. 



Propiedades físicas. — Es un líquido de olor agra- 

 dable; de sabor quemante; más lijero que el agua; den- 

 sidad de 0,80625. Disuelve los alcoholes y las resinas, 

 los aceites, el ácido bórico etc. Quema con llama inco- 

 lora. 



Propiedades químicas. — Oxidado por el ácido ní- 

 trico en ciertas condiciones da la serie completa de los 

 productos de oxidación posibles: 



CHi - CH'OH etanol. 



CH* — CHO etanal. 



CH 3 — COOH etanoico 



CHO - CHO etanodial. 



