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cristaliza. Con el microscopio se puede notar que unos 

 cristales tienen una faceta hemiédrica derecha, los otros 

 una izquierda, propiedad de la cual depende, según 

 Pasteur, la acción sobre la luz polarizada. 



Se aisla entonces un cristal con faceta hemiédrica 

 derecha por ejemplo, se hace disolver el resto en agua 

 y se hace una nueva cristalización por medio del cristal 

 escogido como cristal tipo. Los cristales que se for- 

 man tendrán todos la faceta hemiédrica derecha, y que- 

 dará el isómero izquierdo que se puede aislar del mismo 

 modo. 



Por procedimientos apropiados se transforman los 

 dos ácidos separados en azúcares activos correspon- 

 dientes. 



Propiedades químicas 



Las exosas fermentan en general, puede sufrir la 

 fermentación alcohólica (levadura), o la fermentación 

 butírica o láctica (bacterias). Las exosas que tienen 

 una función aldehido, se llaman aldosas, las que tienen 

 una función cetona, cetosas. 



Reacciones de las aldosds y de las cetosas 



i? Acción de la fuchsina descolorada por el anhí- 

 drido sulfuroso. — Las aldosas, en virtud de que poseen 

 la función aldehido, vuelven a colorar la fuchsina deco- 

 lorada por el anhídrido sulfuroso. Las cetosas no dan 

 esta reacción. 



2? Acción de la fenilhidrazina. — Las aldosas y 

 las cetosas, se combinan como los aldehidos y las ceto- 

 nas, dando hidrazonas, en general solubles. 



3? Aeción del calor. — Las exosas dan al princi 

 pió anhidros, después c 3mbinaciones análogas a cara- 

 melo, por fin, materias carbonadas, etc., etc. 



Constitución — Las exosas tienen una cadena nor- 

 mal. En efecto pueden ser transformadas en exanoicas 

 normales. La acción de la fenil hidrazina, prueban que 

 tiene una función aldehido o cetónica, la del anhídrido 

 acético, que tienen cinco funciones alcohólicas. 



