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tnnchas veces en estas últimas está acompañada de le- 

 vulosa (fructosa) y de sacarosa. Se encuentra en los 

 líquidos animales, en la sangre, en el hígado, en la ori- 

 na que puede tener hasta cien gramos por litro, en la 

 orina de los diabéticos. 



La sacarosa (azúcar de caña) se descompone bajo la 

 influencia de los ácidos en glucosa y levulosa. 



Los almidones, las dextrinas etc. se descomponen 

 por los ácidos en solución acuosa, al calor, dando glu- 

 cosa, la diastasa hace lo mismo. Los glucósidos por ac- 

 ción de los ácidos o de los fermentos dan la glucosa. 



Preparación. — Se prepara en la Industria por me- 

 dio del almidón o de la fécula. Se calienta el almidón 

 con ácido sulfúrico diluido y cuando la reacción ha ter- 

 minado se satura por la cal. Bien purificada se puede 

 hacerla cristalizarla en el alcohol absoluto. Desvía a 

 la derecha el plano de polarización. 



Se oxida con facilidad, es por esto, un cuerpo re- 

 ductor, precipita el oro, la plata de sus disoluciones, y 

 hace pasar las sales cúpricas al estado de cuprosos (Li- 

 cor de Fheüng). Fermenta en contacto de la levadura 

 de cerveza dando alcohol y anhidro carbónico. 



Glucosa izquierda. — No fermenta en contacto de la 

 levadura y tiene las propiedades de la derecha a excep- 

 ción del poder rotatorio que es igual, por inverso. 



Glucosa racémico. — Es un jarabe soluble en agua, 

 que fermenta la mitad por acción de la levadura (es so- 

 lamente la glucosa derecha la que fermenta). 



Gulosas. — La gulosa derecha es un líquido espeso, 

 muy poco soluble en el alcohol absoluto: La gulosa 

 izquierda no fermenta con la levadura. 



68) Mañosas. 



La derecha se forma en la oxidación de la manita 

 por el ácido nítrico, o por hidratación del marfil vegetal 

 por acción de los ácidos diluidos. 



Es soluble en el agua, poco en el alcohol absoluto. 

 Tiene sabor azucarado, reduce el licor de Fheling y por 

 acción de un hidrogenante da la manita. Fermenta. 



La izquierda es un líquido espeso soluble en el 



