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agua, no fermenta y da por hidrogen ación la manita iz- 

 quierda. El racémico fermenta la mitad al contacto de 

 la levadura destruyendo el compuesto derecha y dejan- 

 do intacto el izquierdo. 



69) Galactosas. 



La derecha, se produce en la descomposición de la 

 lactosa; ésta, por acción de los ácidos diluidos da en 

 efecto, una molécula de glucosa y una de galactosa. 



Se prepara por hidratación (ácido sulfúrico dilui- 

 do) del agar-agar y de algunas especies de gomas ará- 

 bigas; pero en general, se la prepara por medio del azú- 

 car de leche. Se calienta este azúcar (lactosa) con áci- 

 do sulfúrico al dos por ciento, se satura por carbonato 

 de calcio y se evapora. 



Se la separa de la glucosa por el alcohol en el cual 

 la grlactosa es menos soluble que la glucosa. 



Es sólido y reduce el licor de Fheling. No fer- 

 menta con levadura sino tiene glucosa. 



La galactosa izquierda, es un cuerpo sólido, que 

 proeuce la dulcita por reducción; la racémica es un sóli- 

 do. La talosa es un jarabe sin licor. 



Las idosas, derecha e izquierda, son líquidos espe- 

 sos que no fermentan con la levadura. Reducen el li- 

 cor de Fheling. 



Levulosas. — (Fructosas) (Exanoloicoona). 



La laulosa izquierda, existe en numerosas plantas 

 y frutas con la glucosa y la sacarosa. La descomposi- 

 ción de la sacarosa por medio de los ácidos diluido^ da 

 glucosa derecha y fructosa izquierda. La mezcla de 

 los dos azúcares tiene el nombre de azúcar invertido. 

 Se lo prepara por medio del azúcar invertido al que se 

 lo trata con cal. 



Forman cristales de combinación calícea; que des- 

 compuesta por el etanodioico (ácido oxálico) da la fruc- 

 tosa pnra. 



La fructosa es sólida, un poco soluble en alcohol, 

 reduce el licor de Fheling. 



