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La fructosa derecha, se obtiene por fermentación 

 de la fructosa racémica en contacto de la levadura, la 

 izquierda se destruye. 



La fructosa racémica, es un cuerpo sólido que re- 

 duce el licor de Fheling, y una vez reducido, da la nía- 

 uita racémica. - 



Fermenta con la levadura destruyéndose primero 

 la fructosa izquierda. Se obtiene al mismo tiempo que 

 la acrosa ) por medio del aldehido glicérico y de la for- 

 ma aldehida. 



Sor bina (sorbosa, sorbinosa). 



Tiene la misma cadena que la levulosa, y como 

 ella, una función cetónica. Se saca del jugo de la fru- 

 ta eel serbal de las aves por fermentación. Es soluble 

 en el agua, de sabor tan azucarado como el de la saca- 

 rosa. Reduce el licor ee Fheling; hidrogenada da la 

 sor bita. 



70) Azúcares que resultan de la unión de dos o 

 mas moléculas de azúcares de función aldehido o cctona. 



Sacarosas. — Se llaman sacarosas a cuerpos de sa- 

 bor azucarado que tratados por los agentes de hidrata- 

 ción, se descomponen en dos o mas moléculas de gluco- 

 sas idénticas o no. 



La constitución de las sacarosas no se determina 

 todavía: son sin duda acétales. La sacarosa está forma- 

 da de glucosa y de fructosa que reducen ambas el licor 

 de Fheling; la sacarosa no reduce este licor, entonces 

 las funciones aldehídica y cetónica han desaparecido al 

 unirse y formar la sacarosa. 



La lactosa, al contrario, formada de glucosa y de 

 galactosa, reduce el licor de Fheling; la unión se ha ve- 

 rificado de modo diferente, y por lo mismo una de las 

 funciones aldehídicas ha quedado intacta. 



71) Sacarosa (Azúcar de caña, azúcar). 



Existe en el jugo de numerosas plantas y en pe- 



