— 229 — 



Maltosa. — Se la obtiene de la dextrina por acción 

 de la diastasa sobre el almidón. Es masa blanca solu- 

 ble en agua. Los ácidos diluidos la transforman en 

 dos moléculas de glucosa. Reduce el licor de Fheling 

 y tiene poder rotatorio derecho. 



73) Hidratos de carbono. 



Se llaman asi estos cuerpos, porque su fórmula 

 bruta contiene los elementos del agua unidos con el 

 carbono. En efecto la fórmula geueral es: 



[C* H»° 0> 

 lo que se puede escribir: 



[C 6 (HO)»]" 



Son, en realidad, productos de condensación de los 

 azúcares cuyo peso molecular no se ha determinado to- 

 davía, por causa de su insolubilidad. Pero su carácter 

 general es el de dar azúcares (glucosas) cuando se las 

 calienta con los ácidos diluidos. Son cuerpss indife- 

 rentes; con los ácidos dan éteres, porque ciertas funcio- 

 nes alcohólicas han quedado intactas. Oxidados dan 

 ácidos análogos a los que dan los azúcares: ácidos sacá- 

 rico, múcico, oxálico. 



Inulina 



Existe en ciertas plantas, en diversas raíces. Es 

 poco soluble en el agua, un poco más en el alcohol. Los 

 ácidos la transforman en diez partes de levulosa y una 

 e glucosa. 



Dextrinas 



Estos cuerpos no son bien conocidos. Se ignora 

 sus^fórmulas. Se llama dextrina, todo producto obteni- 

 do por^acción de los ácidos del calor o de un fermento 

 sobre el almidón. 



El peso molecular debe ser considerable. Las 

 dextrinas se utilizan con los nombres de gomelina^ leí- 

 coma . . . etc. 



