Se las prepara calentando el almidón humedecido 

 por una solución de ácido nítrico diluido, pero, el almi- 

 dón debe secarse antes. 



La dextrina es amorfa, soluble en agua; tiene un 

 gran poder rotativo, da can el yodo una coloración púr- 

 pura. Es insolable en el alcohol absoluto. Reduce el 

 licor de Fheling. 



Por hidratación las dextrinas dan la glucosa, No 

 fermenta directamente- Presenta aunque débilmente 

 el carácter de un aldehido. 



Glicógeno (almidón animal), 



Existe al estado normal en el hígado del hombre, 

 y de los herbivoros, en muchas honges y en la levadura 

 de cerveza. Se le extrae del hígado. Es un polio blan- 

 co amorfo, soluble en agua con la cual da un líquido 

 opaco; cou el yodo da una coloración roja. Los ácidos 

 le transforman en glucosa, pero se forma como reac- 

 ción intermediaria una dextrina y la maltosa. 



74) Almidón 



Se llama así un hidrato de carbono que se halla en 

 los cereales; el almidón que se encuentra en las patatas 

 se llama también fécula] el «sagus rumphi» da el almi- 

 dón llamado sagú) el jatropha manioe, da el almidón lla- 

 mado tapioca. Pero no se sabe si todos estos almidones 

 tienen la misma fórmula. 



Para detérminar el peso molecular del almidón so- 

 luble se aprecia aproximativamente el del almidón or- 

 dinario en doscientas, la fórmula será entonces: 



(C 6 H 1 » O 5 ) 200 



El número de isómeros de una fórmula tan com- 

 plicada debe ser naturalmente muy grande. El almi- 

 dón es insoluole en el agua, en el éter y en el alcohol. 

 Mezclado con el agua da un líquido oleoso que se colora 

 en azul por el yodo. Calentado con el agua da por en- 

 friamiento una masa gelatinosa Uamáda engrudo. Con 



