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nur fcann auf ba5 5}?avf jugcfAnitten, trenn bai^^bel^ 

 vci6 im 23er{)d(tnt]5 be<5 SGBilbiina^ tirfev nnive, fo baf bie 

 beut unteifen ?Iuge eutgcgengefejte geite, ^ treidle ^mnerbalb 

 'be^ gpaltei^'ju fteku Bmmt, um bie ^alfte bünncr aU 

 jene iil; unb bai5 Heine 91inbenflurfd)en nnvb i^orftdnig ab^ 

 genommen. 91un fann man entireber baö fo jubereitete 

 ebelreii^ laffen, (n?ie bie Sig. i- T. I. jeigt,) kfonber^ 

 n^enn eö bünn tft, ober man fd)netbet nod> einen >2lbfai^ 

 ober (Sattel taxan. i^ad) ber ^'3- 2. T. I.) 



3n biefemSalIemad)t man ju bepben (Seiten, ettraö xxxu 

 terballvbeö ^lugeö, Duerfd)nitte unb fdmeibet bie fid> ba^ 

 burd) ergebenben (Stücfd)en fleißig ant^, bag bie beyben 

 ©c^nitte eine ebene, glatte Stdd)e bitben^ 



Sr. 2Ba^ gefd)iebt, nad)bem baö (JbetveiC^ ju^ 

 gefd)ni tten'^ 



5f. 9?ad)bem ha6 mei^3 jugefd^nitten iit, nnvb nun bei- 

 SBilbling fd^nett jubereitet; au^ bev Uifa4)e fd)nea, bamit 

 ba^ fd)on jugefd)nittene (Jbelrei^, fo nne aud> ber ®runb=^ 

 flamm nid)t i^ertrorfnet, xvMn^ k\d)t iaxan jü erfennen ift, 

 trenn bie befd^nittenen 2f)ei[e hxciun trerbem 2ieCberf[dd;e 

 beö ©runbftamme^o trirb nod:-mal^ glatt gefd)nitten unb bann 

 mit bem ©artentneffer, ober trenn ber ©tamnx febr birf tft, 

 mit einem SJtei^el mitten burd) ba^ 5Jfavl rorud)tig iunb 

 nur fo treit gefpalten, ba^ bai^gbelrei^ eingefd)oben trerben 

 lamx. (DJian mad)t biefen ©palt am beften, trenn bieStdmm^ 

 c^en nid;t ju ftar^ futb, mit einem gelinben 2)rucf auf ba§ 

 2«etTerO 



2Bie trirb baö (Sbelreie eingerid)tet unb 

 rerbunben? 



51. 9?ad)bem baö S^effer ober ber 5}Jeigel eingetrieben ift, 

 laf t man e6 in bem (Spalte ftecfen unb strängt bamit ben ! 

 ©palt fo treit au^einanber, baj) man baö @belrei^ bequem 

 einrichten fanm 2)iefeö gefd)iet}t, inbem ttxan bie auf ber 

 Jtante beftnblic^)e grüne Dlinbe ibver ganzen ßdnge nad; auf 



