66 Le Parfait 



tout une première cuve lorfque Tlndigo-^ 

 îerie eft froide : il n'en eft pas de même 

 d'une féconde , & la trcifiéme diflipe tou- 

 te erreur ; auiïï la première qui par cette 

 raifon montre un grain mal formé ne 

 fauroit parvenir à ce degré de perfeâion 

 que rindigo demande ; & Tlndigotier pour 

 ne fe pas déranger , eilime mieux en re- 

 trancher quelques heures que de lui en 

 donner feulement une de trop , bien af* 

 furé qu'il corrigera la féconde avec d'au- 

 tant plus de facilité que fon grain & fon 

 eau fe montrent plus clairement. 



C'eft donc à la grande fraîcheur du ci- 

 ment qu'on peut en partie attribuer le 

 retardement de la pourriture , car une 

 première cuve ne pourrira quelques fois 

 que dans quarante heures , tandis que la 

 féconde n'en demandera pas vingt-huit. 

 Le changement fubit de la féconde cuve 

 n'eft pas difficile à comprendre , le Vaif- 

 feau fe trouvant imbu du fuc de la pre- 

 mière lui lailTe une efpèce de tartre qui 

 provoquant à la fermentation , en aviné 

 où enduit le VailTeau qui s'en charge en- 

 core davantage à la troifième cuve ; de 

 là vient que celle-ci n'a rien d'embrouillé 

 & qu'on la travaille avec plus de fuccès 

 que les deux premières. C'eft à quoi l'In- 

 digotier doit s'attendre , & ce qui l'aver- 



