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 tît de ne pas être négligent à la vifiter 

 de bonne heure afin de s'y trouver avant 

 qu'elle foit palTée , car pour lors on fe 

 perfuade facilement Qu'elle ne l'eft pas 

 afTez , fon grain evazé Semblable à ce pre- 

 mier l'entretient dans l'illufion , & dans 

 l'attente de trouver un changement favo- 

 rable dans la féconde vifite , il eft bien 

 furpris de trouver le même grain ; dans 

 cette perplexité il rifque de la lailfer pour- 

 rir encore quelques heures , & la perd 

 infailliblement ; ce qui le dérange le plus 

 en pareille occafion , c'efl: qu'il ne peut 

 faire une eftime afTez jufte de fon excès, 

 ce qui fait qu'à la fuivante vifite il faut 

 qu'il redouble fes foins , qui fouvent re- 

 doublent auflî fon inquiétude. 



Il convient donc pour ne point fc trou- 

 ver embarralfé , de ne' jamais laifi^er paf- 

 fer une première cuve , car il ell dange- 

 reux de s'oblliner dans les commence- 

 mens , étant certain qu'on ne trouvera 

 qu'un grain mal formé , il faut s'en tenir 

 au premier qui nous paroit capable de 

 fouffrir le buquet ; le battage nous ins- 

 truira de fon défaut que nous corrigerons 

 avec d'autant plus de facilité que fon 

 grain & fon eau fe développent plus na- 

 turellement. 



Sur-tout ayez grand foin que votre 



